自制脆皮肠为什么必须晾干

Question

如题所述

Answer 1

自制脆皮肠必须晾干是为了营造出脆皮口感。刚灌好的香肠先放在阴凉处平摊1天，而后挂在阴凉通风处风干，风干时每隔2-3天翻转一次，以便风干均匀。待自制脆皮肠表面水分略干，肠衣起皱，可用牙签在香肠表面均匀扎小眼，以帮助香肠内部收干水分。
自制脆皮肠风干过程中应避免淋上雨水，否则香肠易变酸。风干时间一般10-15天，待香肠外干里软时即可。风干后，还可用柏树枝将香肠熏一下，这样味道会更好。香肠熏好后，将其晾在通风处使烟火气散即可收起保存随时食用。自制脆皮肠不管是蒸还是煮都是可以的。但是自制脆皮肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而丧失其特有的香味。