炖牛肉常用的香料有：八角、桂皮、香叶、草果、孜然等。
接下来为您详细解释炖牛肉时使用的香料：
1. 八角：是炖牛肉时最常用的香料之一，其独特的香味能够去腥增香，使牛肉的味道更加鲜美。
2. 桂皮：桂皮的香味浓郁，不仅可以提升牛肉的香气，还有助于增强炖肉的口感。
3. 香叶：香叶具有独特的芳香，能够增加牛肉的风味，并且使炖出的牛肉更加鲜美可口。
4. 草果：草果带有特殊的香气，不仅能够去腥，还能增加牛肉的口感，使其更加鲜嫩。
5. 孜然：孜然是一种特殊的调料，具有浓郁的香味和独特的口感，常用于炖牛肉，能够增加牛肉的风味。
在炖牛肉时，可以根据个人口味和地域习惯选择不同的香料进行搭配，以达到更好的风味效果。同时，也要注意香料的用量，过多的香料可能会掩盖牛肉本身的鲜美。