手工牛轧糖的做法教程有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

手工牛轧糖，又称牛轧糖或牛奶糖，是一种起源于欧洲的传统糖果，由牛奶、糖和其他成分制成，口感酥软、香甜。以下是一种基本的手工牛轧糖的做法教程：
材料准备：
全脂炼乳：500克
细砂糖：200克
黄油：100克
玉米糖浆或葡萄糖浆：50克（可选，用于防止结晶）
坚果（如杏仁、核桃、榛子等）：适量，根据个人喜好
香草精：几滴（可选）
工具准备：
煮锅
糖温计（可选，但推荐使用以确保正确的温度）
搅拌器
烤盘
烘焙纸
擀面杖
切割工具（如刀或披萨切割器）
制作步骤：
坚果准备：将坚果烤香后切碎，备用。
混合原料：在煮锅中加入炼乳、细砂糖、黄油和玉米糖浆，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到黄油完全融化并且糖完全溶解。
熬煮：继续加热并不断搅拌，防止糊底。使用糖温计监控温度，将混合物煮至大约116°C至118°C（软球期）。如果没有糖温计，可以用冷水测试法：滴一滴糖浆进冷水中，如果能够用手指捏成一个软球，那么就可以了。
加入坚果：将切碎的坚果和香草精加入锅中，快速搅拌均匀。
倒入模具：将混合好的牛轧糖浆倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮刀快速均匀地铺平。
冷却定型：将烤盘放置在室温下冷却，或者放入冰箱中加速冷却定型。
切割包装：冷却后，取出牛轧糖，用擀面杖轻轻敲打使其软化，然后切割成喜欢的大小和形状。
享用：手工牛轧糖制作完成，可以直接食用或包装起来作为礼物。
注意事项：
在熬煮过程中，一定要不断搅拌，以防止糖浆烧焦。
温度控制非常关键，过高的温度会使牛轧糖过硬，过低则会导致糖果太软甚至不成型。
加入坚果时，确保坚果已经烤香并且切碎，这样可以使牛轧糖的口感更佳。
冷却定型是一个重要的步骤，不要急于切割，否则可能会导致糖果破碎。
如果不喜欢坚果，可以省略这个成分，制作纯牛奶味的牛轧糖。
制作手工牛轧糖是一个有趣且充满成就感的过程，只要遵循上述步骤并注意细节，就能在家制作出美味的牛轧糖。