我蒸的窝头发生发硬，怎么办，已经蒸的差不多一个小时了，估计是面和好时觉得水多了，又放了点玉米面，没

Question

如题所述

Answer 1

呵呵，你们年轻啊。一日三餐吃窝头的时候，老夫在读大学。久病成良医，多吃变大厨。
1。盆里的玉米面，一半用热开水烫面，另一半用凉水和匀。待到烫面凉下来，加入“面肥”（也叫老面）与凉水面揉在一起。
充分发酵后，加入小苏打（碳酸氢钠）。这可是技术难点，碱大了窝头发红，碱小了发酸。看看面的软硬，适当加干面或清水。还可以加点糖。
锅里的水开了，一个一个地捏成窝头形状，摆好。大火10分钟，改中火20分钟。
好吃。
2。我不主张加黄豆面，市场的豆面一点都不保险，难免有发霉豆子，不安全。
3。我不主张用发酵粉，味道不正宗。
4。更不能用泡打粉，里面有明矾。
5。窝头，就着小炸鱼儿，小米粥，小菜。回想起那青春的岁月。
6。玉米面里还可以加入牛奶，坏了的鲜奶也行，用豆浆机打豆浆剩下的渣，别 有滋味儿。
祝大家好胃口。
2010.12.27

Answer 2

玉米面里加点黄豆面(1∕10左右)，用开水烫一半，可加少一点苏打粉(加酵母也可，但需40分钟以后再蒸)，面不要太硬能做出窝头型就行，小窝头蒸20分钟，大窝头也不能超过半小时。 把做豆浆剩下的豆渣放一些 做窝头效果也很好，即节约又好吃。

Answer 3

你的面粉没有发好，
用的酵母或者其他发面粉的材料应该充分发酵，这样才能让他和面粉完全混合，也更有效果
揉面或者用机器打面粉的时候也要用力，水不要太多，面多揉多打几次，这样蒸出来的馒头才不会太黏，比较有弹性。
蒸的时候，没熟千万不要打开，否则就很难熟了，蒸出来也不好吃。

Answer 4

玉米面要用开水和面，不然蒸出来就会很硬的。再加胡萝卜、青菜，比例自己掌握，面要和得软一些但能成形。再加些肉类，最好是牛肉，如果想降低成本可以放鸡头，鸡头先煮过，整个剁碎，连骨带肉都放在面里，然后做成窝窝状，就是像圆馒头一样的，底下要留个洞洞，这样好熟一些，然后上锅蒸熟就行了。

Answer 5

超市的有添加剂，你没他的好是因该的，但是你如果把材料多准备点一样可以做好。
小米粉，最好是刚出的新米，好米。关系到颜色
玉米粉，一定要新米。关系到颜色和味道
地瓜粉，当然要好的。关系到味道。
糯米粉，别太多，关系到粘不粘
豆粉，用超市的袋装的永和豆粉。关系到甜不甜。
糖，不说你也知道。
水，少了又嚼头，多了就松软。
少量的酵母
嘿嘿，好吃
粉最好用自己加工的，实在不行也要买刚下的新米粉，味道差老大了