可以卤的菜有：
1. 肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等。
2. 豆制品：豆腐、豆皮等。
3. 鸡蛋。
4. 部分蔬菜：莲藕、土豆等淀粉含量较高的蔬菜也可进行卤制。
肉类是卤菜的主要食材。牛肉、猪肉和鸡肉因其丰富的口感和味道，特别适合卤制。在卤汁中炖煮，可以使肉更加鲜嫩多汁，同时吸收卤汁的香气。
豆制品如豆腐和豆皮，也是卤菜中的常见食材。它们能吸收卤汁的味道，且质地易于入味，为卤菜增添了丰富的口感。
鸡蛋也可以进行卤制。卤鸡蛋具有独特的香气和口感，是许多人的喜爱。
此外，一些蔬菜如莲藕和土豆，由于其淀粉含量高，易于入味，也可以作为卤菜的搭配食材。卤制后的蔬菜口感更加丰富，为整道菜肴增添了一层口感和味道。