电饭锅锅胆材质推荐不锈钢、陶瓷和铝合金。
铝质内胆：铝具有良好的导热性能和加工性能，外观也比较美观。它可以与其他金属或合金进行多种复合，因此是中档锅具的主要材料。然而，在实际使用过程中，铝质内胆不能直接与食物接触，必须进行表面的保护处理。为了节省材料，铝质内胆的制造中常用到变薄拉伸技术，使锅沿和锅底保持必要的厚度，看起来内胆更厚一些。
不锈钢内胆：最好的不锈钢内胆是选用304板材加工制成，它具有优良的不锈耐腐蚀性能和较好的抗晶间腐蚀性能。一般4升的内胆采用0.5毫米左右的板材，5升、6升内胆采用0.8毫米左右的板材。稍差一级的不锈钢内胆会选用202板材加工，其防锈能力比304板材略差一点。更为低端一些的不锈钢内胆采用201板材制作。由于国内能采购到的201不锈钢的有害金属溶出量可能难以符合国家关于不锈钢食具容器的卫生标准，因此售价非常低的不锈钢内胆的电饭煲需要谨慎选择。
复合多层材料内胆：复合多层材料内胆是由多种材料加工而成，包括外铝内钢两层复合板内胆、外钢内铝两层复合内胆和钢铝钢三层复合内胆。这些内胆利用不同材料的特性，如铝的导热性和不锈钢的耐腐蚀性，以达到更好的烹饪效果。对于外铝内钢两层复合板内胆，内表面是不锈钢，满足了内表面是不锈钢的要求，并利用铝的整体均热作用改善了不锈钢的导热性能。对于外钢内铝两层复合内胆，内胆内壁是铝质外层为不锈钢，内层铝的表面不能直接接触食物，需要进行表面保护处理。对于钢铝钢三层复合内胆，内外看到的都是不锈钢，中间是铝夹层。
陶瓷（紫砂）内胆：紫砂是一种安全的无机材料，制成的内胆富含天然铁制和有益人体健康的锌、钙等多种微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸碱和腐蚀性强，保温性能好。