食用碳酸氢铵是什么东西？有毒吗？

Question

如题所述

Answer 1

食用碳酸氢铵，在经过特定的处理过程后，变得适合食用，并常用作食品的高级发酵剂。它不仅参与制作面包、饼干和煎饼等食品，作为膨松剂的原料，还出现在发泡粉末果汁中。此外，它在绿色蔬菜和竹笋的烫漂处理，以及医药和试剂的生产中也有应用。
碳酸氢铵是一种白色固体，具有粒状、板状或柱状结晶，并带有氨味。作为一种碳酸盐，碳酸氢铵不应与酸类物质一同存放，因为酸会与碳酸氢铵反应，产生二氧化碳，导致其变质。
在化学性质上，碳酸氢铵在常温常压下相对稳定，但具有热不稳定性。固体碳酸氢铵在58℃时开始分解，水溶液则在70℃时分解。在水中的溶解度随温度升高而增加，10℃时为14%，20℃时为17.4%，30℃时为21.3%。其水溶液呈现碱性，25℃时0.1mol·L^-1溶液的pH值为7.8。
在农业上，碳酸氢铵作为氮肥使用，适合多种土壤，能够为作物提供所需的铵态氮和二氧化碳。然而，它的含氮量较低，且容易结块。在工业上，碳酸氢铵的应用范围广泛，包括作为分析试剂，合成团基铵盐，以及织物脱脂的用途。它还能促进作物生长和光合作用，常作为追肥或底肥使用，同时也是食品膨胀剂的一部分。此外，碳酸氢铵还被用作缓冲剂和充气剂，以及在塑料、橡胶工业、陶器制作、皮革加工和合成催化剂等领域。