为何像一些饼干，沙其玛要放碳酸氢铵？难道碳酸氢铵有什么特殊功能吗？

Question

如题所述

Answer 1

1. 碳酸氢铵在食品中的应用主要是作为膨松剂。某些食品，如饼干和沙其玛，需要较大的膨松效果，因此会使用碳酸氢铵。这种化学物质能够迅速产生二氧化碳气体，从而使食品在烘烤或加工过程中膨胀。
2. 使用碳酸氢铵的一个好处是，它能够降低生产成本。因为通过这种化学物质实现的膨松效果，可以使食品结构更轻，减少原材料的使用。
3. 然而，碳酸氢铵也存在一些缺点。其中一个显著的特点是有时会带来轻微的氨味或臭味，这可能会对食品的口感和风味产生不利影响。因此，在一些食品制作中，可能会谨慎使用碳酸氢铵，或者与其他成分配合使用，以减少这种味道。
4. 由于碳酸氢铵的这种特性，它在食品行业中有时被称为“臭粉”。尽管这个名字指出了它的一个缺陷，但它仍然是烘焙和食品加工中广泛使用的一种化学添加剂。