做菜没有料酒，可以用黄酒、啤酒、红酒或白酒代替。
详细解释：
1. 黄酒
黄酒的酒精浓度适中，香味浓郁，是传统的烹饪用酒。在烹饪过程中，黄酒可以增添食物的风味，同时具有一定的去腥效果。特别是在制作一些传统中餐，如炖汤、炒菜时，黄酒可以很好地替代料酒。
2. 啤酒
啤酒的酒精含量虽然较低，但其独特的麦芽香味和微苦的味道也能为菜肴增添别样风味。在某些烹饪过程中，尤其是炖肉或烧烤时，可以使用啤酒替代料酒，增加菜肴的香气和口感。
3. 红酒
红酒的某些特性使其在某些烹饪场合可以替代料酒。例如，在烹饪某些肉类或制作一些特定的酱料时，红酒的果香和特有的氧化成分可以提升食物的口感和色泽。但需要注意的是，红酒的用量应当较少，以免影响菜肴的整体风味。
4. 白酒
白酒作为中国传统的酒类，也有一定的去腥增香作用。在烹饪一些海鲜或需要突出食材原味的菜肴时，可以使用白酒替代料酒。不过，由于白酒的酒精度数较高，使用时需要注意控制用量，避免影响菜肴的味道。
综上所述，当没有料酒时，可以根据具体的烹饪需求和食材特点选择合适的酒类进行替代。不同的酒类具有不同的风味和特性，使用时需要根据实际情况进行调整，以达到最佳的烹饪效果。