桥头三嫩是什么菜

Question

如题所述

Answer 1

桥头三嫩是腰子嫩、猪肝嫩、肚头嫩。

“桥头三嫩”为嫩猪肝、嫩腰花、嫩肚头、主料为猪肝、猪腰、猪肚；辅料就大葱、韭黄；调料有盐、豆瓣酱、碎泡海椒、碎干辣椒、花椒、姜粒、蒜粒、水芡粉。烹饪技法即小炒。

猪肝切薄片、腰花切花刀成麦穗状、肚头切丁，各自备碗里，临下锅前，再加少许盐、料酒和水淀粉抓匀。其他辅料、调料按比例勾好放一个碗里。

主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，端上桌便10分熟透了。

独特考究的做工搭配掌控火候和控制油温的精准技艺，多一铲则柴，少一铲则生。造就桥头三嫩腰花醇香嫩鲜、肚头馥郁嫩脆、肝片爽滑嫩香。

三嫩菜系

对比其他菜系，盐帮菜长于小煎、小炒、干煸、干烧技法，“三嫩”充分体现了盐帮菜当中“小炒”技法。掌控火候和控制油温的精准技艺搭配独特考究的刀工，多一铲则柴，少一铲则生，其对火候和油温的掌控已经妙到知火善用。