真空牛肉为什么嫩

Question

如题所述

Answer 1

真空牛肉嫩的原因：
牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是太有咀头了，完全通专过烧酥，那么口感肯属定是和渣一样。这样的牛肉一般都是喝汤，或者拉面上加几片，原因一个是牛肉贵，一个是也不消化不好吃，所以不会放太多。
好的牛肉就贵咯，而且牛身上能切出来的量也很少，也不适合长时间烹煮，口感当然室鲜嫩多汁咯。至于耗油牛肉这些，用的牛肉也不是太好，一般是牛腩或者牛菲力（一般是里脊的位置），切片后通过小苏打加大量水打上劲，然后进冰箱，这种嫩和多汁是通过后续加工产生的。

Answer 2

真空牛肉嫩的原因是，真空包装能够锁住牛肉中的水分，防止水分流失，从而保持牛肉的鲜嫩口感。此外，高温蒸煮过程也有助于使牛肉变得更嫩。