稳妥的方法， 醋泡生豆，生泡熟吃 。做法简单，三步速成：
⒈黑豆淘洗干净，沥干水分，挑剔瑕疵豆，仅此前期处理。不要煮啊蒸啊炒的，最大程度保全营养物质不被破坏。
⒉准备好泡豆器皿，最好是大玻璃瓶子。黑豆倒里面，老醋灌满，盖上盖子就成，放到个闲地方不用管了。20天后就可以享用。
⒊吃之前，舀一小碗，笼里蒸半小时。一天吃一勺，然后放冰箱。蒸一次吃三天。
黑豆除了拥有完全的黄豆一样的营养成分，突出多了花青素，有着药物一样的清除自由基功效，增强免疫力，美容皮肤，抗癌抗衰老，好处很多。这样制作和食用黑豆，有利于完整保护黑豆营养成分。而且醋是天然抗氧化剂，黑豆泡在里面，只要不露出面，最低半年不坏。可以一次多泡，慢慢享用。
从现代营养学角度，黑豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、膳食纤维还有各种的维生素和矿物质等。从中医的角度，黑豆入肾，常吃黑豆能够提高人体的免疫力，补充人体活力。尤其是肾虚、便秘、高血压、高血脂、耳聋、发质差的人群特别适合食用。
那么，为什么选择用醋泡黑豆呢？醋是日常调味品，经常食用可以健胃消食，软化血管。据专家研究，用醋泡黑豆可以帮助人体更好的吸收黑豆中的花青素。
看这么多回答，醋泡黑豆的好处真是太多了！小强在此也不想重复。我吃黑豆的原因很简单，喜欢 养生 ，一直认为黑豆是好东西，所以，几乎每天早餐都会吃上一些。因为身体一直很好，所以并没有感觉到因为吃黑豆身体发生了什么特殊的变化，也许这就是我身体 健康 的原因之一吧。
好了，进入正题，醋泡黑豆是生泡好还是熟泡好呢？
刚开始吃黑豆的时候，我是生泡的，因为，老婆胃肠比较敏感，吃了我泡的黑豆，胃都会感觉不舒服。所以，后来我就把黑豆炒熟了泡，结果，这样老婆的胃就可以接受了。我也觉得炒熟的黑豆，更入醋的味道，吃起来也很香！具体说说我的做法吧。
1、黑豆洗净入锅，小火慢炒，炒至豆香味散发即可停火，盛出晾凉备用。
2、将炒熟的豆子放入容器，容器不要太小，容积最好是豆子的3倍大！道理很简单，豆子用醋泡了之后，体积会增加很多的。
3、把你最喜欢的醋倒入容器中，到多少醋呢？超过豆子的高度一半即可。
4、密封容器，放入冰箱冷藏。炒熟的豆子泡的比较快，一周后即可食用。
5、醋泡豆一定要用玻璃容器
小贴士
醋泡黑豆什么时候食用都没问题，不过，小强一般都是吃早餐的时候吃上些。
各位老铁，醋泡黑豆是非常好的 养生 小菜，做起来也很简单，大人孩子都可以吃。看完我这篇回答，赶紧泡上一瓶吧。
醋泡黑豆是一种 养生 方法，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语，用途广泛，通常作为清凉性滋补强壮药来应用，下面介绍给大家。
食材用料准备：
黑豆1000克4年-6年陈醋1500g
制作步骤
1 、选择黑豆，一定要注意，有的商家用黑芸豆当做黑豆来卖，欺骗消费者，黑豆主要成分是蛋白质，黑芸豆的主要成分是淀粉，价格差别好几倍 。
2 、陈醋或者柿子醋，总酸含量>6.0的就是老陈醋，当然也是最贵的。也可以选择普通的陈醋，也是可以的，总酸含量3.5左右。也就是说酿制时间越长，总酸含量越高。
3 、黑豆必须要提前炒制，如果直接泡制，食用会出现恶心的症状，因为豆子中有一种蛋白酶会令人食后恶心头晕。
4 、要腌制1个月以后，吃的时候，盛出来就可以吃了。
5、 每天限量只有2调羹那么多，最好早上吃。
6 、我一般是第一罐腌到20天，就腌第二罐，放多久都不会坏掉的。
醋泡黑豆具有丰富营养价值，自古至今还流传着这么一句话：“要想长寿，常吃黑豆”。听起来好像挺夸张的，那么醋泡黑豆真的有什么效果吗？问题是生泡还是熟泡？有什么人千万不能吃呢？
在现实中就有这么个案例，有一位高龄91岁的老人，姓名叫常绍芬，不仅耳不聋，声音还洪亮。关键是有一口好牙齿，而且腿脚好，走路稳健，晨练、买菜提着七八斤重都不在话下。当采访到有什么秘诀时，老人指着餐桌上的一瓶醋泡黑豆，“每天两勺黑豆，已经吃了二十年了”。当问道为什么吃醋泡黑豆？老人讲当年得病，吃了许多西药，病是治好了，倒是败坏了胃，胃口不好，身体逐渐衰弱。
醋泡黑豆的原理：
儿子在同仁堂工作，老人听闻了不少医学方面的知识。就用醋来泡黑豆，说醋能杀死细菌，还能软化血管，黑豆又能补肾健脾，于是把两者搭配一起。没想到胃口渐渐好了，面色红润，力气也大了，渐渐的养成了习惯。
按照现代医学研究，醋泡黑豆确实一定的营养价值。黑豆本身含有丰富的蛋白质，多达40%，还有多种维生素、黑豆色素、和各种微量元素。 具有养颜乌发，减肥瘦身，养肾明目，活血通便，降“三高”（血压、血糖、血脂）。 而最主要是在醋的浸泡作用下，更能激发出黑豆含有的“花青素”。而这种花青素的主要作用是：增强身体的免疫系统，预防心血管疾病，动脉硬化，关节炎，心脏病，癌症。
醋泡黑豆的具体做法： 按照常绍芬老人的介绍方法来做，操作非常简单易学。
1、黑豆500克，清洗干净，挑去沙石和杂质，沥干水分放在通风处，晾晒半天。
2、准备一个干净无油无水分的瓶子，倒入黑豆，再倒入陈醋，占据瓶子的三分之二即可，留空一部分。因为醋会慢慢渗入黑豆中，会变得颗粒饱满，占用的空间越大，所以要保留一定的空间。
3、放在阴凉处，两个月后即可食用了，这时黑豆程亮饱满，完全没有了生豆的腥味，口感跟熟的一样。
总结：生泡黑豆能最大保留了营养价值，而且贮存的时间更长，完全不用放冰箱冷藏。如果是熟泡的话，效果差些，且容易变质。
醋泡黑豆的禁忌：
1、胃溃疡或者胃酸过多的人群不宜食用。
2、 小儿也不宜多吃，蛋白质过高，容易导致吸收不完，出现消化不良等症状。
3、痛风患者不可食用。
黑豆泡醋，是生泡好呢还是熟泡好？
长期食用醋豆对高血压、心脏病、糖尿病、便秘有显著疗效。是生泡好还是熟泡好？折衷的讲，生泡疗效为好。熟泡疗效稍差点，但有人吃不惯生黑豆，那就吃熟的，这不必太纠结了。
黑豆的具体疗效不再啰嗦了，只接说泡法和用法了。
1、黑豆的泡制。将豆洗净晾干，每半市斤豆，1斤9度米醋（不够度数不好使），用玻璃容器泡好盖严，放阴凉处，1个月即可食用。
2、服用方法。每天一次，早晨起床前空腹服用，有胃病的可饭后服。数量:轻者20～25粒，重者25～30粒，吃豆不喝醋。
3、醋豆属补品，不是药，无毒副作用，按一疗程3个月，长期服也可以。如果病重者可边服药边服豆。
黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。” 根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以黑豆对肾虚的人来说具有很好的疗效。
具有而言黑豆具有以下作用：
一般而言事物从营养成分，肯定是生的比熟的好，不容易因为蒸煮或者高温烧炒让养分流失，但是从口感而言，尤其是我们中国人，熟泡好。
黑豆是一种比较营养十分丰富的豆类，蛋白质高达36%、脂肪含量也有16%，维生素B和维生素E的含量也都比较高，此外还有一些多糖和异黄酮之类的对人体有益的元素，常规的矿物质含量也不错。简单来说黑豆算是一种比较不错的保健食品，而人们进食黑豆的机会还真不多，醋泡黑豆算是一种。 从营养的角度来说，醋泡黑豆的话肯定是生泡要好一些。因为有些营养物质是比较“敏感”的，不管是炒制还是煮制都会造成一些破坏，从理论上来说这就是事倍功半啊。所以如果想要补充相关的营养，可以尝试醋泡黑豆，不过本身肠胃不好或者肾脏功能有问题的人最好就别尝试了。
醋泡黑豆的做法也很简单：
这个东西真的也没太多讲究了，只要豆子好，用的是好的酿造醋就OK了。不过这玩意是真的不太好吃， 优质的食醋和黑豆中的营养物质确实对人体有益 ，但是这个“补肾”为目的想要试试的小伙伴，我劝你们稍微再想想。黑豆被认为补肾，是因为古代认为黑色代表水，而肾脏控制身体排水，这两者之间的关系是因为“颜色”，所以这个事情要自己衡量一下。
顺便征集一下大家有没有好吃一点的吃黑豆的方式，我是觉得黑豆浆还不错，很香醇哦。
当然是炒熟后，黑豆的香味飘出来后就可以了。稍凉后，把醋倒入容器里，把黑豆倒进去。记住，醋一定埋过黑豆足一横指。炒熟的黑豆吸水强，两天后容器里面的醋基本被黑豆吸收完。晚饭后你就可以服用了。一斤黑豆基本上一个人可以服用两三个月，我己经服了两个多月，马上又该炒了。
醋泡黑豆，我己经坚持服用了三年多，黑豆是自己种的，不打药，吃着放心。把黑豆，黄豆，高梁，小麦掺和一起磨成面粉，蒸馍馍，擀面条。吃了补肾更快，效果更显著。
以前我经常出虚汗，小便又勤，自从服用这些后，确实有了效果。再加上午饭后再喝些自煮的女贞子红枣茶。肾虚基本痊愈，感冒也不再打搅。身体越来越 健康 了。
大家不妨试试，效果很好的。
黑豆泡醋是要用熟的，不建议用生的，生黑豆吃起来不仅有一股浓浓的豆腥味，而且生黑豆中含有一种抗胰蛋白酶，这种酶它会影响蛋白质的分解，血球凝集素会抑制生长，此外黑豆还含有皂角素，它会刺激肠道。生吃黑豆会导致胀气，腹胀，腹泻等。而经过煮熟以后这些物质才会被破坏掉，人体能更好的消化。
黑豆是一种常见的食物，不仅营养丰富。它还能辅助治疗多种疾病，可以乌发，补肾，滋阴明目，抗老防衰，预防便秘等功效！几年前有生吃黑豆的风潮，大家也不明其原因就盲目的生吃黑豆，之后就出现腹胀腹泻的情况。严重的还有直肠癌患者食用黑豆引起肠梗塞，导致了死亡。
醋可以软化血管，养肝，降血压，降低胆固醇，促进消化，预防便秘，预防心脑血管疾病等。与黑豆一起浸泡吃是绝佳的搭配。黑豆泡醋是中医治疗肾虚的黄金方案，具有美容，减肥，补肾，养肝，明目，乌发，改善近视，预防心脑血管疾病，特别适合电脑一族食用。
黑豆泡醋的做法是:
1:选取优质黑豆，用水洗净，控水备用。
2:起锅，锅内不用加油，中火煸炒。当听到锅内有响声时开小火煸炒。当闻到有胡豆香时为宜，不可炒的太老，太老就会营养丢失过多。
3:冷却后将黑豆倒入密封罐。倒入醋超过黑豆1公分即可，密封放到冰箱里存储，两天后即可食用。
用量:一次不用吃太多，每天吃10粒左右。
回答靓女的问题：黑豆泡醋，是生泡好还是熟泡好呢？
我吃的青肉乌豆不是用泡醋储存的，不用白醋泡的，长期吃白醋，酸性伤胃壁，适得其反。我用青肉黑豆跟添丁甜黑醋煮熟吃。是天然酿造的米醋，不是调制的醋。先分二个器皿开锅。（1）瓦罉（2）铁镬，先用瓦罉煲滚添丁甜黑醋，加些小盐，我还放二块生姜，几颗方糖调味。醋煮开了用小火煮保温。/另一个炉灶用钢精镬，或铁镬炒青肉黑豆，至豆壳爆裂，闻香。选用柴火炒青肉黑豆很酥香，用燃气炉炒也行。（不用电磁炉炒，炒不透的。易炒焦不好吃兼苦味）。/炒熟青肉黑豆之后，用开水冲进镬里洗几洗黑豆，用网兜捞起，趁热倒在煮熟的甜黑醋瓦罉（或钢精煲304不锈钢材质。）慢火煮焗熟，舀一更醋豆试食，崧软和味就行，即食。吃剩放着，第二天要吃时加热。保留一星期，不要放置太久了。用量：每天吃二小更黑豆，二小更醋就够了。这种吃法，驱风活血生血，开胃，助消化，通脑血管，软化血管，产后去瘀生新，口渴。适应者属虚弱口淡，胃口风。产妇胃口风，体弱人血少生风。大肠风，头风晕重，/如果喉痛，眼热，燥热不要吃炒豆煮醋，煲黑豆汤饮。一天煲一次，是繁些，但是产妇，病弱要吃鲜，就得不厌其烦。吃黑豆醋不要连年吃，吃一个月，吃厌了，病情好转了就歇歇。不要十分迷信别人的话，看自己身体吸收状况考虑饮食。
另一种方法，是新时代人说的泡酸醋黑豆。是看别人怎样做转告您知的。先洗干净黑豆，放高压锅里煮熟黑豆，出锅用开水滤清豆的粘稠质才好保存。干蒸豆也有，不过豆身硬难嚼。充份放凉，然后放入瓶用生醋泡。可以分类泡，用白酸醋泡一瓶，用黑醋泡一瓶。各种泡法。别人说不分白肉黑豆还是青肉黑豆一样选用。她说可以都吃，不用区分黑豆的种类。
我试吃过用生醋泡的黑豆，无盐淡口，太酸，太水稀样，（广东话不会形容生醋寡味）太难吃了。吃一次已收手不吃了。但别人天天吃，像着迷着魔一样死啃。那瓶白醋泡黑豆酸得害人。我的胃受不了，吃了生白醋黑豆、牙有些发软。反酸，还有肚子轻微不舒服。我自觉身体抵不住极酸，我吃不下受不了。实话实说，贴钱送给我那种生白醋生黑豆，我也不会吃。