放调料时记住一定要先放盐和酱油,因为盐具有渗透性,容易进味!然后再放其他的调料!一定要记得最后放油,为的是把所有的调料和水分“锁住”,这样饺子吃起来才香,馅也不容易散开。肉馅朝一个方向搅拌,会让肉馅充分的吸收水分,打入水分时不要一次性打完,要分多次依次打入,让水分一点点慢慢的吸收进去,这样打出来肉馅饱满口感更好。朝一个方向搅还是为了锁住水分,如果一会顺时针,一会逆时针,来回乱搅拌水分就会往外泄,锁不住调料的香味!
过年吃饺子,这是北方人特有的传统习惯,对于我们经常做饭的人来说,包饺子并不是什么难事儿,都说熟能生巧吗!我们经常包饺子吃,慢慢地也就掌握了一定的技巧。但对于一些不经常下厨房的人来说,包饺子可是一件非常难的事,从和面,做饺子馅儿,到最后煮饺子,都需要掌握一些小技巧,只有掌握了这些规律,才能做出美味的饺子。技巧之二:做馅的蔬菜要空干水分。蔬菜中本身含有水分,应该提前撒一些盐,将蔬菜中的水分逼出来,然后再与肉等其他的材料混合做成饺子馅儿。如果水分没有提前逼出来,包成的饺子极容易破裂。接着开始弄馅料,以肉馅为例,把剁好的肉馅先腌制一下,放入料酒,生抽,十三香,耗油,香油,再加上适量葱姜沫,用筷子把肉馅调匀。如果想包肉菜馅的饺子,那么要把菜洗净剁碎,把菜里的水分加盐杀出水分,比如白菜、萝卜类,而韭菜和茴香苗不用杀水,把菜切碎后用熟油调和一下,这样能防止菜出水。最后把肉馅和菜馅调和在一起,加适当盐和鸡精调味,饺子馅就调好了。