和肉馅饺子时，该要掌握哪些制作顺序？

Question

如题所述

Answer 1

放调料时记住一定要先放盐和酱油，因为盐具有渗透性，容易进味！然后再放其他的调料！一定要记得最后放油，为的是把所有的调料和水分“锁住”，这样饺子吃起来才香，馅也不容易散开。肉馅朝一个方向搅拌，会让肉馅充分的吸收水分，打入水分时不要一次性打完，要分多次依次打入，让水分一点点慢慢的吸收进去，这样打出来肉馅饱满口感更好。朝一个方向搅还是为了锁住水分，如果一会顺时针，一会逆时针，来回乱搅拌水分就会往外泄，锁不住调料的香味！

过年吃饺子，这是北方人特有的传统习惯，对于我们经常做饭的人来说，包饺子并不是什么难事儿，都说熟能生巧吗！我们经常包饺子吃，慢慢地也就掌握了一定的技巧。但对于一些不经常下厨房的人来说，包饺子可是一件非常难的事，从和面，做饺子馅儿，到最后煮饺子，都需要掌握一些小技巧，只有掌握了这些规律，才能做出美味的饺子。技巧之二：做馅的蔬菜要空干水分。蔬菜中本身含有水分，应该提前撒一些盐，将蔬菜中的水分逼出来，然后再与肉等其他的材料混合做成饺子馅儿。如果水分没有提前逼出来，包成的饺子极容易破裂。

接着开始弄馅料，以肉馅为例，把剁好的肉馅先腌制一下，放入料酒，生抽，十三香，耗油，香油，再加上适量葱姜沫，用筷子把肉馅调匀。如果想包肉菜馅的饺子，那么要把菜洗净剁碎，把菜里的水分加盐杀出水分，比如白菜、萝卜类，而韭菜和茴香苗不用杀水，把菜切碎后用熟油调和一下，这样能防止菜出水。最后把肉馅和菜馅调和在一起，加适当盐和鸡精调味，饺子馅就调好了。

Answer 2

首先要将买好的肉放入绞肉机中多搅拌几次，直到成肉泥，然后再将泡好的葱姜水淋入到肉馅中，分三次淋入，最后再在肉馅中加入其他的调味料。

Answer 3

第一步，先放盐对肉简单的腌制，这样肉会更加鲜嫩。第二步，放入葱、姜、蒜进行调味。第三步、加入鸡精和醋，这样均匀搅拌之后的肉馅会非常美味。

Answer 4

和肉馅饺子时，要注意制作顺序：1、先放盐和酱油，因为盐的渗透性好，容易入味；2、放入其它调料；3、最后放油，这样就可以把调料和水分“锁住”，这样吃起来味道好，还不容易散开；4、肉馅只能朝一个方向搅动，这样肉馅会充分吸水；5、水要一点一点的加入，不要一次性全部加入，让肉馅慢慢吸水。

Answer 5

在做肉馅饺子的时候，要将肉馅和菜馅都搅和均匀后再放入调料，这样半开的肉馅味道才会鲜美。