在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？

Question

如题所述

Answer 1

在家做蛋糕，要如何选择蛋糕粉和酵母粉？

     很多新手朋友分不清做蛋糕用什么面粉，做花卷用什么面粉，做面包用什么面粉，这让人很伤脑筋，下面我们来看看各类面粉的用法。

一、蛋糕粉

     超市里最常见的，方便新手选购，只需按比例加入适量的水，就能制作美味松软的蛋糕，傻瓜式操作，简单易上手。当时真正的蛋糕师傅不会购买，他们习惯按照自己的习惯调配。准备材料：纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油。蛋清蛋黄分离-加入白砂糖-加入牛奶 -加入玉米油-搅拌均匀-筛入面粉-搅拌均匀-打发至锥形-取一半蛋白加入到蛋黄中-翻拌均匀-再倒入蛋白中翻拌-倒入蛋糕模-放进烤箱。

二、酵母粉

     最常见的安琪高活性干酵母，酵母是一种微生物，在一定的条件下才能保存，包装上有正确的使用方法：泡在35度左右的温水溶解，可以缩短发酵时间，开封未用完的酵母要密封好，放入冰箱中保存。准备材料：白砂糖、中筋面粉、鸡蛋、盐、酵母粉、内陷。酵母粉先溶解后所有材料放入盆里进行和面-滚圆面团放在大盆里密封发酵至两倍大-整形-二次发酵-二发后撒上面粉、切块-捏成小碗的形状-放入内陷收口-上蒸笼。

三、高筋面粉的筋度大、延展性好，用来做高级点心；中筋面粉通常用来做包子、花卷、饺子皮；低筋面粉最常用来做蛋糕、饼干。制作前一定要选择好面粉，不然有可能几个小时的时间徒劳哦。然后各个品牌的面粉因为小麦产地、蛋白质影响了面粉的吸水性，所以我们经过尝试之后，控制好水量，一般固定一个牌子的面粉。

Answer 2

学习蛋糕就到专业的蛋糕烘焙学校就对了。
要问学校哪里好，就要看以下几个方面。内
一、看师资力量
西点培训其容实归根结底还是看技术的，所以在学习的时候就要看教课老师的水平是否强大了，这将会影响你整个西点技术水平。
二、看课程设置
看西点培训学校课程的过程中，实践操作才与理论知识的比例。一个专业的西点培训技校，设置的课程肯定是实操占比高，只有大量的实操经验结合专业的理论知识，才能成为一名合格的西点师。
三、看就业保障
学习西点如果你是奔着工作去的，就需看西点学校有没有就业指导课程、有没有就业指导中心。
职业教育 就是就业教育，如果脱离了就业谈职教都是空谈。

Answer 3

在家里做蛋糕比较适合选择蛋糕粉，因为蛋糕粉特别简单容易做，酵母粉的做法比较复杂，适合专业的厨师去使用,至于选择哪个做出来蛋糕会更加好吃，主要是看你的厨艺了。

Answer 4

如果是新手不知道做蛋糕要用什么面粉的话，可以直接购买蛋糕粉，比较适合新手，酵母粉的话可以选择常见的安琪高活性干酵母。

Answer 5

在家做蛋糕我会选择用蛋糕粉来做，因为蛋糕粉做出来的蛋糕会比较容易成型，如果用酵母粉的话可能会做不成蛋糕。