虽然现在条件好了，天天都能吃上大鱼大肉，但主食也就是米和面，我家更喜欢吃面，面的花样很多，能适合全家人的口味，做法也有简有繁。对于北方人来说，一天吃三顿面食很平常，但我一个南方人，一天吃2顿面就不多见吧。面食除了包子、馒头、饼子，最常见的就是面条，面条有挂面和手工面之分，我家更喜欢吃手擀面。
▲自制手擀面
手擀面是手工面的一种，还包括刀削面、拉面、扯面等都是手工面，小时候我最爱吃的就是外婆做的手擀面，直到现在都忘不了那个味道，口感爽滑筋道，比挂面更Q弹，逢年过节时外婆一定会做一锅手擀面，浇上咸香的臊子，这就是我最爱吃的美食，比大鱼大肉都香，是记忆中最深刻的味道。对北方人来说，做手擀面不是啥难事，但对南方人而言就是一个巨大的考验。
▲手擀面加鸡蛋
随着面条机的出现，让做面条不再困难，但自己亲手擀的口感才是最好的，也能体现自己的手艺。手擀面的做法很多，味道也各有千秋，但最基本的材料就是面粉、清水、食盐、食用碱，这是大多数人的做法，味道很一般。我做手擀面的方法是和外婆学的，她从来不用清水和面，而是用另外一种食材，做出的手擀面爽滑筋道，比清水和面更加Q弹，嚼劲十足。
▲鸡蛋和面
准备一斤面粉、一勺食盐、5个鸡蛋（约等于250毫升清水）。把面粉倒入面盆中，加入食盐搅拌均匀。把5个鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅散，倒入到面粉中搅拌，搅拌成大面絮即可。下手将面絮揉成一个较硬的面团，盖上保鲜膜或盖子饧面10分钟。面团松弛后放在面板上，用擀面杖擀成2~3毫米厚的面片，卷在擀面杖上多擀一会儿，面条更筋道。像折扇子一样把面片叠起来，切成自己喜欢的粗细，手擀面就做好了。
▲擀成薄片、叠起来、切成条
自己做手擀面，别再用清水和面了，鸡蛋富含大量的水分和营养，用鸡蛋来和面再合适不过了。鸡蛋手擀面的口感爽滑筋道，非常好吃，Q弹又营养，比挂面好吃很多，也不用再买了。一碗好吃的手擀面，面条很重要，还少不了一勺好吃的臊子。常见的勺子有西红柿鸡蛋、肉臊子。今天我教大家一个肉臊子，非常香，一碗绝对不够吃。
▲肉末香菇臊子
准备一块五花肉、5个干香菇、2根香葱、酱油、食盐、蚝油、白糖各适量。五花肉绞成肉馅，干香菇用温水提前泡发后切成碎丁，香葱剥皮洗净后切成葱花。炒锅烧热后倒入适量油，加五花肉末炒出香味，加葱花炒香。倒入适量酱油、黄豆酱，大火快速炒出酱香味，加香菇丁继续翻炒，加食盐、白糖调味，适量老抽上色，加清水煮2分钟，加水淀粉勾芡，大火烧至汤汁浓稠后就关火出锅。
▲鸡蛋手擀面
手擀面下锅煮好后过凉，捞出沥干后放入碗中，浇上一勺臊子，撒一把葱花，搅拌均匀后就可以开吃了。手擀面吃起来口感爽滑筋道，味道咸香入味，连吃一大碗都觉得不过瘾，每次我都要吃2碗。自己做手擀面，别再加清水和食用碱了，和面时用鸡蛋和食盐就够了，营养更丰富，口感更Q弹筋道，味道也更好吃。爱吃手擀面的朋友，快用这个方法试试吧。