葱、姜、蒜。葱、姜、蒜全是硫化丙烯类物质，属于辛浓香型调味料。他们是家庭生活中较常用的除腥调味料，有“餐厅厨房三宝”之称。硫化丙烯类物质具备很强的挥发物，当碰到持续高温后，他们能释放出剧烈的辛香气味，因而有利于除腥。麻椒和调料。麻椒和调料也是有香气的调味品，他们不但能提高香气，与此同时也可以遮盖一部分腥味儿。但因为调味品自身具备香气，假如调节不太好添加的量，会造成烹饪出的鱼丧失自身的鲜香。
实际上古代人很早已发觉了“乙醇”有除去肉类食品腥味儿的功效，少话也是有数千年历史时间了，自然那个时候用的肯定是“米酒”了，我并没有查出来“料酒”是什么时候逐渐大量采用的，可是我可能应当发生在近现代阶段，由于“米酒”古时候是用粮食酿造出来的，很是奢华，不容易规模性的将其变化为“料酒”的。到了近现代阶段，纯粮酒逐渐盛行替代米酒做为饭桌酒，很有可能此刻发生了向“料酒”的拓宽，例如“老某和料酒”迄今也但是100很多年历史时间。
自然那个时候的大家是经过多次实验获得的乙醇可以除腥的工作经验，到了当代大家就可以从科学合理的方面而言说着料酒是怎么除腥的。诸多肉类食品鱼种中的腥味儿化学物质是三甲胺、羟基戊醛、四酯化吡咯等的化学物质，她们的特征是易用以乙酸乙酯等水溶液，大家在长期的汇总中发觉，仅有15%上下量的乙酸乙酯溶解性最好是，但是说成恰如其分，而米酒（近视度数在14%—20%）是最合适的选择，而在米酒基本上快速发展的“料酒”一样也维持着15%上下的酒精浓度。再再加上增加的调味料或是葱生姜水，柠檬酸钠等都对腥味儿化学物质有不错的覆盖和除去的功效。
料酒能用啤酒、白酒替代吗？可以，前提就是你手头没有料酒，只能拿白酒或是啤酒应对一下。可是你若问料酒能被啤酒和白酒替代吗？回应是肯定不行的。啤酒和白酒两者都带有乙醇，都是有融解腥味儿化学物质的功效，可是一个太强，一个较弱。最先白酒的酒精度太高，从上文“提鲜提鲜基本原理”中能够看见，白酒近视度数越高在融解腥味儿化学物质的并且其渗入工作能力也很强，非常容易使食物的口味和口感被更改。同时白酒中的碳水化合物和糖份成分都比不上料酒中充裕，没法给食物增加大量的鲜香气。
可是有一些酒香气的菜式可以加上白酒，这时白酒的首要功效就并不是除腥反而是提升酒香气了，一般会产生在一些地方特色菜中，例如大家当地生产白酒，便会有某些菜式时会加白酒，仅仅取其香气而已，并且也不是乱用。啤酒和白酒也一样，只不过是啤酒的近视度数太低，并且带有很多的二氧化碳气体，在触碰持续高温时，还没待乙醇造成溶解度，就伴随着汽体挥发了，并且低近视度数的乙醇融解腥味儿化学物质的水平也比较弱。可是啤酒在烹制中也有别的用途，例如取啤酒的香气做一些独特香气菜式，还可以运用啤酒中的“酶”来溶解肉类食品的蛋白，可以让肉更嫩一点，还能够运用啤酒调脆皮糊，那样可以让炸成的食物更松脆。在做为除腥提鲜应用时，啤酒和白酒都不可以替代料酒应用，可是若手里没有料酒，可以适度用白酒来除腥，仅仅务必要留意加上量。