加工工艺不一样：香肠腊肉是将肉腌制后再通过烤制的过程所制做而成的一种加工品，而烟熏肉是将肉腌制后通过烟花熏制而成的。外观设计色调不一样：香肠腊肉色泽鲜明，肌肉组织呈深红色或是红色，人体脂肪全透明或是是呈奶白色，而烟熏肉颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇。营养成分不一样：香肠腊肉带有充足的钾、钙、钠元素，而烟熏肉带有充足的蛋白及其油酸。
烟熏肉是腊肉的一种，腊肉分成烟熏和不烟熏二种。熏肉腌渍后要用烟花熏制。根据晾干后的腊肉服用时有利于清理，颜色没熏肉那类深红色，煮熟后晶莹透亮。熏肉采用柏树枝或木柴渐渐地熏制，表面乌黑发光，服用时不容易清洗，熟后香气比腊肉浓厚。
腊肉就是指肉经腌渍后再通过烤制的过程所做成的加工品。腊肉的防锈实力强，能增加存放时间，并带来特有的口味。烟熏肉表里一致，煮开切一片，全透明发光，颜色艳丽，黄里透红，吃下去味儿香醇，肥不腻口，瘦不塞牙缝。
烟熏肉作法：带皮五花肉切割成宽约3寸的条形，按之后烧菜的盐量在上面匀称撒上盐，放进电冰箱一天。提前准备香辛料：八角，八角茴香，山柰，丁香花，麻椒，小茴香，良姜。另置一小锅，放进香辛料，放水约300ml，生抽(生抽老抽混和)50—100ml，烧开，约10min；待香辛料水凉后，加绍兴市米酒100—150ml，一共约500ml，倒进腌猪肉盆中，腌渍肉3—4天。
BBQ的火炉搬出去，取火。待木柴类似快烧完后，倒进木渣，造成浓烟。木渣用苹果木，槐木，梨木，樱桃木板材，红橡木，榉木，山核桃木都能够，熏出去的味儿都各不相同。腌过的肉，滴干水份，放进烧烤箱架子上，盖紧烧烤箱。只要想一点点烟熏味的，烤2—3个钟头便可，把肉拿出来再用风轻轻吹干；喜爱烟熏味的，一般可烤1—2天。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，设立熏肠铺。他汇总了先人制做熏 肉的工作经验，创下一套独具特色的加工工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军入侵我国，慈禧和光绪帝出逃时，途经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉甚为称赞。 此后即被慈禧点为供品。