饸烙面怎么和面？

Question

如题所述

Answer 1

主料：面粉 1公斤

辅料：海韦力增筋剂 5克、食盐 10克、水 0.5公斤

饸饹面的做法步骤

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1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。




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2、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。



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3、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。



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4、和成光滑的面团



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5、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。



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6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。



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7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。



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8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。



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9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。



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10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

小窍门

制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

Answer 2

按照配方称量面粉，称量増筋剂，把称量好増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀

然后把食言溶解在水中，和面加点食盐，有利于面筋的形成。

加水和面，开始揉和成光滑的面团。

把和好的面团放置醒发30分钟

机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些

把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条

面条一般煮3分钟左右即可捞出。