正宗的白灼虾怎么做

Question

如题所述

Answer 1

白灼虾属于粤菜系，主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜。

正宗白灼虾的做法,白灼虾怎么做好吃又简单。

菜谱简介材料基围虾500克，辅料红尖椒25克，生抽50克，香油5克，盐5克，姜10克，小葱10克，花生油5克做法：1.将鲜虾洗净；2.辣椒丝放在味碟上；3.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4.用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

白灼虾的做法二

1基围虾洗净，煎去虾须，沥干备用2锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水3待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会4碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁5虾沥干水分后，蘸以喜欢的蘸料用均可

Answer 2

大虾肉质紧实，味道鲜嫩、甜美，不需要复杂的烹饪，简单的白灼就可以保持住原汁原味。
白灼虾也是一道传统名菜，尤其粤菜中特别喜欢用白灼的方式来烹调虾。
白灼虾做法：
第一步：把虾须、虾脚和头上的刺都剪掉。

第二步：用一根牙签戳进虾的第二个关节处，将虾线挑出来，再把虾清洗干净。

第三步：锅里水烧开，放入姜片、葱、料酒，再倒入虾。
第四步：煮两分钟后关火，将煮好的虾捞出来放入凉开水中过一下，这样可锁住水分，保持虾的肉质不会变老。

虾本身有咸味，白灼的时候不需要放盐，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鲜美。

如果想做蘸料可以这样调制：
用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸鱼豉油、白糖、陈醋、葱花。
做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起锅热油后淋在上面。

然后加入白糖、陈醋、生抽、蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀后加葱花后，拿大虾蘸着吃即可。

白灼是最能体现食物本身味道的一种做法，既保持了虾肉的清甜鲜嫩，还锁住了所有的营养。

Answer 3

虾先清洗干净，锅中放水 生姜葱料酒去腥，滴点色拉油颜色更好看，大火两分钟出锅