红糖怎么区分好坏？

Question

如题所述

Answer 1

红糖是未经过洗蜜和漂白的糖，表面附着糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土塘。

因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡红、枣红等多种，很不一致，故评色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的测重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。

组织状态鉴别：感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮融化。
劣质红糖——融化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

气味鉴别：

良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不明气味。
滋味鉴别：检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后在配置10%的红糖水溶液进行品尝。

良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。

次质红糖——滋味比较正常。

劣质红糖——有焦苦味或外来异味。

Answer 2

扫盲小课堂，辨别真假红糖

Answer 3

先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。
良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。
次质红糖——结块或受潮溶化
劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。

气味鉴别 ：
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。

滋味鉴别 ：
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。

Answer 4

我只知道云南巧家红糖最好追问

亲喝过吗？

追答

是的。

Answer 5

　　红糖的好坏很难从颜色上辨别的,因此我们可以从感官上鉴别:
　　1.组织状态鉴别:
　　可以把红糖样品在白纸上撒一薄层直接观察,而后配成20%的糖水溶液进行观察.
　　良质红糖--呈晶粒状或粉末状,干燥而松散,不结块,不成团,无杂质,其水溶液清晰,无沉淀,无悬浮物.
　　次质红糖--结块或受潮溶化
　　劣质红糖--溶化流卤,有杂质,糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物.
　　2.气味鉴别 :
　　良质红糖--具有甘蔗汁的清香味.
　　次质红糖--气味正常但清香味淡.
　　劣质红糖--有酒味、酸味或其他外来不良气味.
　　3.滋味鉴别 :
　　检查红糖的滋味时,可取少许红糖放在口中用舌头品尝,然后再配制10%的红糖水溶液进行品尝.
　　良质红糖--口味浓甜带鲜,微有糖蜜味.
　　次质红糖--滋味比较正常.
　　劣质红糖--有焦苦味或其他外来异味.本回答被网友采纳