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作者：匿名用户
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http://www.zhihu.com/question/20574549/answer/23129389来源：知乎
苜蓿俗称金花菜、草头，是多年生草本植物，外形与城市绿化带里常见的三叶草很相似，很多人往往将它们当成相同的一种植物。其实它俩完全不同，苜蓿是豆科苜蓿属植物，味道清香、微苦。而三叶草却是酢浆草科，别名酢浆草。从外形来看，苜蓿株型较高，叶片小分枝多。而三叶草株型低矮，叶片较大，食用起来味道苦涩，没有苜蓿的清香。
而苜蓿也分很多种，其中能被人食用、味道爽口的要属野苜蓿了。野苜蓿是指自然生长在野外，没有人工培育痕迹的苜蓿。这种苜蓿的叶片小而稍尖，开紫色或黄色的花。在春季时掐下顶部的嫩叶，用开水焯过，无论是包饺子、凉拌或是做成其他菜肴都是难得的美味。 苜蓿的根能在地下延伸十几米，所以能充分吸收土壤中的各种物质，营养价值极高。其中含有大量的铁元素，是治疗贫血的优秀食品。另外它还有止血的功能，民家常用来治疗胃病或痔疮出血等。它特有的苜蓿素等物质，还具有止咳平喘的作用，支气管炎也有一定的疗效。 野苜蓿最好在春季时食用，因为此时的苜蓿枝叶肥嫩，吃起来有特殊的清香、口感很好。而等待夏季苜蓿开始开花后，味道会变得苦涩、口感也差。
苜蓿的食用方法
苜蓿的食用方法较多，而包饺子、凉拌、煎鸡蛋饼是最为常见的。 包饺子：苜蓿洗净后放入开水锅中稍焯一会，捞出挤掉水分剁碎，加入剁碎的虾皮、炒熟的碎鸡蛋做成馅包成饺子。 煎鸡蛋饼：苜蓿剁碎，打入两个鸡蛋，加一点面粉、水、盐、花椒面搅拌成糊状，下油锅煎至两面金黄色。