第1个回答 2020-09-14
糊辣汤是一种普遍的特色小吃,可别以为这仅仅一种特色小吃,它也是拥有 悠久的历史记述的。这类特色小吃原产地于河南周口市西华县逍遥镇。由于依据地区取名的,因此就叫了逍遥胡辣汤。每日早上,它是不可或缺的一道尽早,吃了喝了后,会感觉一天到晚人都是有精神。并且糊辣汤里有各种各样食物,营养丰富又美味可口,吃过的人都讲好。
它是一种美味又好做的特色美食小吃,喜欢吃的盆友应当都了解这在其中的美味可口真令人招架不住。针对逍遥胡辣汤,之前在汤里还放了许多的名贵中药材,因此常吃这类汤得话也有补气养血的作用,在之前还被称作皇宫健康饮品。下边我们就讨论一下它是怎么做的。
作法一
小麦面粉300克、香莱50克、西兰花50克、红薯粉条50克、干海带丝50克,葱、生姜沫少量。食盐5克、白胡椒粉10克,生抽、醋各5克。
制做流程
1、把盐参与小麦面粉中,加少量水搅揉结团,随后持续放水,直至揉出浓稠而有延展性的面条和面条水。
2、锅置火上加水烧开,放进面条。待面条熟后将面条水倒进锅中,烧至料汁变稠时,放进香莱、西兰花、红薯粉条、干海带丝、葱、生姜沫、食盐、白胡椒粉,灶火烧滚即成。
口味特性:浓稠如粥,香辣爽口。
作法二
主要材料:牛羊肉丁、花生豆筋(切条)、海带丝。辅材:干黄花菜(发制开切段)、红薯粉条。
调味品:白胡椒粉、姜粉、十三香、盐木薯淀粉、鸡精或味精、芝麻油。
制做流程
1、锅中放水烧开把牛羊肉丁煮开,放入花生仁(表明一下,糊辣汤的鲜红色是来源于花生米的鲜红色表皮,大街上卖的汤,看不到几颗花生仁,那色调可想是以哪来的。)
2、煮到花生米颗粒物圆润,爱吃脆点的花生仁,这时候就可放入干海带丝、豆油皮丝、金针菜段,再煮十来分钟,放进红薯粉条(爱吃中式点心的花生仁就晚一点下干海带丝、豆油皮丝、金针菜段)
3、起锅前添加辅材白胡椒粉、姜粉、十三香、盐、木薯淀粉、搅拌。最终点些鸡精或味精。喝时淋点芝麻油。味儿是美丽的说,辣、咸、香意犹未尽,(商场有现有的胡辣汤料也方便,想喝辣点的可以多放点白胡椒粉、姜粉)
所述为大伙儿详细介绍了二种普遍的胡辣汤的做法,看了的盆友是否猛然感觉有点儿繁杂呢。实际上这也是没法的,美味的东西必定要花一定的时间才可以保证美味可口,假如喜欢吃糊辣汤得话,还可以自身做个看,也是很有快乐的。
第2个回答 2020-09-14
由多种天然中草药按比例配制的汤料,再加入胡椒和辣椒,又用骨头汤做底料的胡辣汤,特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品,被大家所喜爱,常作为早餐,其特点是麻辣鲜香,营养开胃,适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔,千层饼等面点。
方法一
原料:胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克,粉芡。
调料:葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤:
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火烧开;
2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成;
3、起锅盛汤,依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料:猪里脊肉50g,木耳50g,酥肉50g。
辅料:鸡油适量,胡辣汤粉包料适量,米醋适量,香葱适量,香油适量,海带20g。
步骤:
1、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝;
2、酥肉切小块待用;
3、葱姜切丝;
4、锅子放水,加入一勺鸡油;
5、锅里加入葱姜丝烧开;
6、加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝;
7、准备胡辣汤粉一包;
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀;
9、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开;
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤:分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕——于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家胡记饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了胡记的汤,就派人去买。胡记掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了胡辣汤。
宫廷御锦汤
清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用。如今糊辣汤已经习惯地被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”