家常猪肘子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

材料

猪肘 1个，葱 适量，冰糖 十几粒，料酒 两汤勺，生抽 三汤勺，鸡精 适量，

老抽 一汤勺，盐 适量，五香粉 适量，乾辣椒 适量，花椒 适量，八角 适量，

草果 适量，桂皮 适量，香叶 适量，小茴香 适量，水淀粉 适量，姜 适量，

蒜 适量

作法

将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗乾净水（洗乾净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）

用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿著骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。

炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热

加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡

把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色（注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下）。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味（汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点）

一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、乾辣椒等炖料。

转电炖锅炖煮3-4小时

上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。

Ps :

1、在炒糖色之前肘子一定要尽量洗乾净水

2、炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色後再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊。

Answer 3

酱肘子，这样做出来的猪肉非常好吃，皮糯肉烂特别香。

用料：

猪肘子，冰糖，小葱，生姜，生抽，盐，桂皮，八角，草果，热水，油。

做法：

小葱切长段，生姜切片。

猪肘子用清水洗净，冷水下锅焯血水，捞出沥水。

用刀刮掉猪皮上面的杂毛和油脂，放入热锅中烤一下猪皮，待猪皮表面出现一个个小泡的样子就可以了。

锅内倒油，下冰糖炒糖色，倒入适量的清水，搅拌均匀，下生抽、草果、桂皮、八角稍微煮一下。

锅内垫上一层小葱段，放上猪肘子，倒入熬好的水，盖上锅盖焖煮。

煮的过程中记得给猪肘子翻面，汤汁还剩一半的时候加盐调味。

盖上锅盖继续焖煮，一直煮到猪皮用筷子轻轻一扎就能扎进去就可以了。

捞出猪肘子，淋上汤汁，可以撒一点葱末做点缀。这道酱肘子就做好了，简单又好吃。

Answer 4

猪肘子是一道美食，要做猪肘子之前先把猪毛剔干净，然后在清水中浸泡一个小时。
然后在走着上划几个口子，用水焯一下去掉血水。
然后锅里放上调味品，炖两个小时出锅就可以。

Answer 5

将猪肘子除毛洗净，冷水下锅，倒入料酒，生抽，盐味精，鸡精，白糖。放点儿豆瓣儿酱。先大火烧开30分钟。再用文火炖制一个小时。家长猪肘子就出锅了。