第1个回答 2019-07-09
蒸馒头面粉和水的比例最好是2:1或者5:3，这样和出来的面团才会软硬适中。当然面粉和水混合也是有诀窍的。一般先将面粉倒入面盆中，然后用手指在面中间戳一个洞，少量多次将水倒入小洞中去，这样活出的面才能保持弹性，再用双手将面盆边缘的面推向中间的小洞，反复用手将面粉和水抓匀，当然也可以用筷子搅拌加水，直至将面粉拌成絮状。
面团搅拌成絮状后，然后揉成团，揉面的时候用左手掌按住面团的一端，右手掌将面团的另一端反复向外推揉、向内卷按，要用手腕的力量，反复折叠面团，直至面团变得光滑细腻，这样出来的馒头口感才会细腻。
用酵母醒发要用35℃的温水将酵母浸泡5分钟后成为酵母水再加入面粉中，切记酵母一定要温水，我就见过用热水化酵母的，真菌都被你烫死啦！酵母水加入面粉中后按照刚介绍的和面手法进行和面，活成面团后就要开始进行第一次醒发。面团醒发的最佳温度是30℃，夏天室温即可，冬天的话就放到温暖的地方进行醒发。一般第一次醒发1-2小时左右，当你发现面团变成原来两倍大即可。
第一次醒发完成后，面团的切面会有很多气孔，这时就要进行排气，想必做烘焙的人对这个就很熟悉啦，面团放到案板上进行揉压，直至气泡排出，然后就可以分割成N等份，并揉按成团状，就制成馒头生胚了。
馒头生胚做好了，这时就要开始第二次醒发，这一步特别关键。先将蒸锅里倒入清水并加热至40℃左右关火，然后将蒸锅上铺好打湿的笼屉布，再将做好的馒头生胚均匀码放，一定注意要留有馒头膨胀的空隙，最后盖上保鲜膜进行醒发。等到馒头生胚明显体积增大（20分钟左右即可），就可以开火蒸制了。
馒头蒸制一般刚开始用大火，待水烧开后转小火蒸制20分钟左右y即可。切记蒸的过程中不能打开锅盖哦，否则出来的馒头就不容易涨大了。等到时间快到时，最好将蒸笼盖开一个小缝隙，然后关火保持小缝隙开着，等待5分钟再打开盖子，如果蒸好立即开锅的话馒头就容易出现凹陷或者回缩的情况
第2个回答 2019-07-09
家庭想要蒸出好吃的馒头，和面时必须少加水，和面要求爽，最好用高筋粉做馒头蒸出来一层一层的吃口爽，色白，高筋粉做馒头等面发好，使劲揉制成型，把馒头放置温暖处盖上干净的布防止干皮，根据温度待馒头比原来涨发就可以放入锅中蒸制了。
用大火蒸制二十分钟，使蒸汽十足，这样蒸出的馒头暄软，一层一层的好像面包一样，味道微甜吃口爽！
以上所述都是本人实践经验之谈，希望能够帮助到你，有问题上百度知道随时为你解答！本回答被网友采纳
第3个回答 2019-07-09
发酵后的气泡一定要揉出来，揉的时间越长蒸出来的馒头越有嚼劲。蒸馒头的时候不能做好马上蒸要进行二次醒发。还有就是馒头蒸好以后不要立即掀开锅盖，容易有水蒸气，最好是等两分钟左右再掀开。
第4个回答 2020-09-28
圆滚滚的馒头变得又好吃又好看，你还认得他咩