第1个回答 2011-01-11
1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。
3、这个菜如果不放生抽,可以加米醋或者陈醋,变成酸辣土豆丝。
4、加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜发甜。
1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。
2、切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把土豆的表面淀粉质洗净,洗白为止。土豆越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。
3、火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅(或炸花椒香味),再放土豆丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内
1、土豆削皮后,切成火柴棒状的细丝。
2、把土豆细丝放在水中冲洗一下,放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中,加热,入土豆、胡萝卜、生姜、炒透明后撒入花椒。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中,撒上葱花即可。
1、土豆丝切好了,浸泡去淀粉,是关键窍门,如果不泡干净了,炒出来的土豆丝很粘。
2、这个菜大火快炒是关键,火小了,菜容易粘锅,不脆。
3、这个菜如果不放生抽,可以加米醋或者陈醋,变成酸辣土豆丝。
4、加糖是为了提鲜,所以要后放,不要加太多,否则菜发甜。
够么?
第2个回答 2011-01-10
最简单的做法:
1 用擦板擦丝,炒出来是软丝(刀切的炒出来是硬丝)
2 用水(加少许盐)淘洗一下,2-3次即可,(清淡爽口的可多洗一下)
3 葱姜蒜待热油下锅,炒香后(青椒和红椒此时下锅配色用,辣与不辣自己选,翻炒一次)
4 土豆丝下锅,炒到微变色放醋(白醋或米醋都可以,不要放多随口味)
5 炒到没生白色就好了
提示:1 作料放早出味,放晚入味-----不介意放两次,原一次的量用两次放(普通炒菜适用)
2 醋放早了生,放晚了不脆
熟记这两点,土豆随你怎么炒 建议吃黄土豆,白土豆和红土豆不好吃
第3个回答 2011-01-09
说的太复杂.
我给你说一种自家的简单办法.
1。切好土豆丝后,放入冷水中.加盐浸泡10分钟. 泡出土豆丝里的淀粉后,水会有点发红.用冷水洗3遍即可.
2。煸炒干红辣椒和姜,然后放入沥干的土豆丝.
3。待土豆丝没有完全熟透的时候就放入适量的醋.继续翻炒一会儿.熟透即可吃了。
一定要没熟的时候就放醋 不然不脆了 这样一定好吃 我也是今天刚学的 晚上就尝试了 特别的不错.
第4个回答 2011-01-09
1、切土豆丝要规格整齐,长短,粗细一致,要避免切而不断的连刀。
2、切好的线要放在清水中浸洗两,三遍,直到把土豆的表面淀粉质洗净,洗白为止。土豆越洗越白,并溶解了变色物质,炒时不但白嫩,而且香脆。
3、火要旺,油要热,最好是急火,翻炒快而匀,及时出锅,最好炒时先用葱花炝锅(或炸花椒香味),再放土豆丝,急速煽炒至白色,并边淋水,边加盐,醋,味精等,淋水是关键,它是防止炒干,炒老,炒软的重要措施,炒好后,马上盛入盘内。