牛筋如何炖烂

Question

如题所述

Answer 1

1. 选购牛筋

要炖烂牛筋，首先需要选购优质的牛筋。选择新鲜、色泽红润、富有弹性的牛筋，尽量选择质地较软的部位，如腱子或前腿部位。可以在超市或者菜市场购买。

2. 处理牛筋

将购买的牛筋放入盆中浸泡，用流水将表面的杂质洗净，然后切成大小均匀的段。因为牛筋存在纤维，所以可以在牛筋表面轻轻刮一下，在表面形成纵向裂纹的情况下更容易入味。

3. 煮烫牛筋

将处理好的牛筋放入锅中，加入足够的水，水与牛筋的比例约为1：2。在水开后，将锅中的牛筋捞出，用清水再次冲洗干净。这一步是为了去掉冒出的脏东西和异味。

4. 烹饪牛筋

将洗干净的牛筋放入压力锅中，加入清水。一些喜欢加料的人可以加入洋葱、姜片等。启动压力锅，焖煮大概1-2小时（取决于牛筋的数量和压力锅的大小），直到牛筋基本变软，烧烂为止。按需加盐、胡椒、酱油等海鲜酱料，增加口感丰富度。

5. 完成烹饪

烧烂牛筋后，将牛筋捞出，放入冰水中进行冷却（目的是增加冷却后的牛筋弹性），然后切成你想要的大小，并用热水稍微加热。在煮牛筋过程中，可以尝试添加适当的配料，例如土豆、胡萝卜，这将增加菜肴的色彩，贡献菜肴口感和美感。

6. 如何让牛筋更容易煮烂?

对于一些坚硬的牛筋，将其浸泡在水中，加入白醋或者姜片，约1-2个小时，这样可以软化牛筋的纤维，加快煮牛筋过程中软化牛筋的速度。

7. 怎样才能让牛筋口感更好?

如果喜欢咀嚼，可以将煮烂的牛筋沾上麻辣火锅底料或者花椒粉，口味更加丰富；如果想要更软嫩细腻的牛筋，可以放一些木耳、豆腐干等食材一起烹调。

8. 如何存放煮烂的牛筋?

如果食用后还有剩余的牛筋，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存即可。稍后加热食用，需要将其从冰箱中取出，放入热水中稍微加热一下，这时候牛筋口感同样松软美味。不过由于煮烂牛筋热量偏高，餐后不宜过量食用。