重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以“辣、麻、咸、鲜、香、脆”为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，火锅发源于重庆。
在2007年3月20日开幕的第三届中国（重庆）火锅美食文化节上，中国烹饪协会已正式命名重庆为“中国火锅之都”。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首，本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。
重庆火锅的文化底蕴：
其实重庆火锅除了美味鲜辣之外，还有很深的文化底蕴。火锅本身既是炊具、盛具，又是技法。重庆火锅将吃法与炊具相统一，体现了中国烹饪的包容性。
此外，火锅还将各种不同的原料盒汤料混合在一起，同中求异，异中求和，生与熟、荤与素、麻辣与鲜甜、清香余浓醇、嫩脆与绵烂等各种美妙的滋味都混合在一起。
特别是在当时的民俗风情上，重庆火锅还呈现出一派淋漓酣畅的味觉享受，营造出一种“同聚、同心、同享、同乐”的文化氛围，这更是体现了中国饮食之道的大和谐。
以上内容参考：百度百科-重庆火锅
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