炖鱼最忌三种调料

Question

如题所述

Answer 1

炖鱼最忌三种调料是没有炒熟的八角、味精、料酒。

1、没有炒熟的八角

如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。

2、味精

相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精，味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。

3、料酒

在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。

炖鱼的小技巧

1、清理干净

鱼肉的腥味主要来源于鱼的内脏和鱼鳞部分，因此在炖鱼汤之前，我们要把鱼的内脏、鱼鳞、鱼鳃等部分都去除掉。另外还有靠近鱼鳃部分的黑膜，这个黑膜是鱼身体内的杂质，也有很浓厚的腥味。因此如果商家在处理鱼时没有处理干净，那么后期我们回家要自己处理掉，这样才能保证做出来的鱼汤鲜香美味，无腥味。

2、先煎再炖

在炖汤之前，可以先把鱼肉煎一下，可以有效地给鱼肉去腥，使得鱼汤颜色更加奶白。但在煎鱼之前，要把鱼肉表面水分擦干净，鱼肉表面的水分与热油接触之后，会导致鱼肉外皮破损，影响鱼汤的口感，同时容易导致热油溅起来，伤到自己。另外煎鱼之后，往锅里加的水最好用开水，可以缩短炖汤的时间，同时会让汤汁更加鲜美，看起来更白，更有食欲。