第1个回答 2020-10-21
五仁馅，香甜好味道
美食天下
10-01 10:04北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
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五仁馅
By 芊芊_DOkzbcaviraI
原料：核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、腰果、杏仁片、葡萄干、糖粉、青红丝、冻肉、面粉、麦芽糖、油、白酒。
做法步骤：
第1步、核桃、花生、黑芝麻、白芝麻、杏仁片、腰果分别烤熟。
第2步、面粉炒熟（炒至微黄色）。
第3步、花生去皮，核桃仁和花生、腰果擀成大颗粒。
第4步、拌匀。
第5步、加入熟面粉。
第6步、加入麦芽糖和油、少许白酒拌匀（所有的食材），能抱成团即可。
第7步、好了
第2个回答 2020-10-21
说到月饼就不得不提到几款非常经典的馅料，比如莲蓉、豆沙、蛋黄、五仁等等。但在传统的月饼中，五仁月饼可以说是毁誉参半。喜欢的人，觉得这才是正宗的月饼。不喜欢的人一直声称要把五仁月饼赶出月饼圈。
五仁月饼真是一款爆香的美食，大家的疑惑可能来自于口感的甜腻和口感的怪异。其实五仁月饼食材成本是非常高的，而市面上卖的很多都滥竽充数。今天我们就来做一款自制的五仁月饼馅儿，可以最大程度地为五仁月饼正名。五仁馅料的经典配方，好吃不甜腻，简单0失败，做五仁月饼太香了！
优质的五仁月饼，口感非常香脆，只要馅料搭配得当，真的是回味无穷呢！感觉比单独吃某一种坚果还要给力哦。不但口感棒，营养棒，色香味各个方面都是非常出众的。这可能是最好吃的五仁馅料，香脆爽口，回味更解馋，真的百吃不腻！今天就跟我一起来感受一下吧，马上就要中秋节了，可以自己在家里试一试，相信全家人都会很喜欢的。
【五仁馅料】
制作配料：
坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克
果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克
其他材料：低粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克
制作方法：
1、先准备坚果材料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其他可以所以搭配，自己喜欢就可以。这些都是生的果仁，我们先要把它们烤熟；
2、把大的果干切成小颗粒备用；
3、烤熟的坚果稍微晾凉，花生米把外皮搓掉，然后对半挤开；核桃也同样处理，把外衣搓掉，掰成小块；其它的大颗粒坚果，也切成小块；把熟的碧根果仁也掰成小块；把所有的材料处理好之后，全部放在一个稍微大一点的盆里，搅拌均匀备用；
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟，炒至微微发黄，大约6-8分钟左右，然后放凉备用；
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀：麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水（枧水）、白酒，充分搅拌均匀；
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去，每次加之前都要拌均匀再加下一次；
8、最后带上一次性手套，抓均匀，最后搓成团即可；密封醒上30分钟；
9、醒发好以后，再把材料分成均匀的16等份，每等份大概在45克左右；
10、我们的五仁馅料就完成了，这样做的馅料不甜腻，而且特别的香。
【小贴士】
配方中的油可以换成猪油，这样馅料的味道更好更油润；坚果可以换成自己喜欢的坚果种类。
第3个回答 2022-04-29
花生
130
核桃
120
瓜子仁
80
南瓜籽
70
葡萄干
50
蔓越莓
50
冬瓜糖
80
黑白芝麻
50
低粉
20
三洋糕粉
80
转化糖
90
白糖
100
水
120
大豆油
100
1.花生、核桃、瓜子、南瓜子、芝麻方烤炉上下火150°烤20分钟，取出切碎备用；
2.葡萄干、蔓越莓清水泡15分钟取出沥干水切碎、冬瓜糖切碎备用；
3.转化糖、白糖、水、油混合煮开关火加入切碎的配料拌匀，再加入过筛的低粉、三洋糕粉混合成团；
4.冷藏1小时后使用