第1个回答 2020-10-20
热干面调料配方
热干面原料：热干面、碱水面，辣萝卜、五香萝卜，香油，酱油，酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜。
热干面卤水配方包括哪些？
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面卤水配方包括哪些？
中国吃网菜谱大全提醒，为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。
第2个回答 2020-10-20
热干面是一种非常流行的面食，如果做的好的话，虽然面里面没有汤汁，看着比较干，但是吃起来也是非常爽口的，特别是在湖北以及北方一些地区特别流行。
热干面做起来其实并不复杂的，自己在家就可以做，也比较简单，如果尝试着自己做一碗的话，吃起来的口感可能会比外面卖的更好一些吧，毕竟是自己动手做出来的。
下面来简单介绍下热干面的做法，有兴趣的朋友不妨尝试一下。
热干面的做法有很多种的，今天只介绍其中一种比较简单的，能够自己在家动手尝试的。
原料及做法
碱水面150~200克（一个人的量），注意不要选成挂面了，不然做出来可能就成了捞面了。
芝麻酱
香油、盐、生抽、花生碎、咸菜（酸豆角、萝卜丁等）、香葱、绿豆芽等。
做法步骤：
1、先准备好原材料，碱水面可以从市场买，一般两元左右一斤，一个人能够吃2~3次。
2、调和芝麻酱：
做热干面是离不开芝麻酱的，芝麻酱是热干面的“灵魂”。市场上买的芝麻酱一般比较“粘稠”，自己在吃的时候需要稀释一下，一般可以用温开水调和，或者是用热油来调和（用热油调和的时候一定要注意安全！不要把容易放在容易碰倒的地方，旁边不要站小孩子！），在调和的时候加入少量的盐（由于碱水面本身就带有咸味，盐不要多加哦），一点点白糖，用热油调和的话可以让香味更浓，根据个人的感觉把芝麻酱调和的比较柔顺就可以，也可以加入适量的花生酱。
3、芝麻酱调好之后，把配料也准备一下，比如花生碎、咸菜、香葱洗干净切成小块，绿豆芽洗干净等。
4、烧水：烧开水之后把面下入锅中，下入面条，20秒左右就可以捞出来了，因为买的碱水面一般都是熟的，如果煮的时间太长，面会失去弹性，口感就变差了。
5、喜欢吃绿豆芽的朋友可以同时把绿豆芽煮一下，一块捞出来。
6、搅拌
把调好的芝麻酱倒入盛出来的面中，再加一点生抽（不建议加老抽，老抽一般用来炒菜、红烧之类），把花生碎、咸菜等一块加进来搅拌均匀，喜欢吃辣的话，可以同时加一些辣椒酱，喜欢吃肉的朋友也可以加一些熟的肉丁，鸡丝，虾等等。
到此一碗热气腾腾的热干面就做好啦！~~
第3个回答 2020-10-20
下面小编就为大家分享简易版的武汉热干面做法，喜欢吃热干面的小伙伴可以试着做一下哦！
【武汉热干面】
准备食材：碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。做热干面首选碱水面，市面上售卖的热干面大多也都是碱水面，碱水面有着其他面条没有的劲道口感。
做法步骤：
1、把30克芝麻酱放在碗中，加入30克香油用筷子搅拌，直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水，要用芝麻油来泻，这样做出来的酱汁口味浓郁，可以紧紧地包裹在面条上，热干面吃起来口感才会醇厚。
2、把油炸花生米去皮后压成花生碎，小葱洗净后切成葱花，酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁，花生碎也可以不放。
3、锅里坐水，水开后下入碱水面开始煮面，碱水面比较耐煮，所以煮的时间比普通面条要长一点，大概需要煮4-5分钟左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候，水要稍微多一点，水少了面很容易发坨。
4、面条煮好以后捞出控水，放在盆中，加入适量熟油翻拌均匀，用筷子挑起抖动，让面条自然冷却。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-10-20
说到热干面，想必大多数朋友都不会陌生，尤其是在各种美食城或者也是街头，热干面可以说是“扛把子”般的存在，深受很多人的喜爱。那劲道爽滑的面条被浓浓的酱汁包裹着，搭配上花生碎、酸豆角，夹上一口送入嘴中，各种香味充斥在口腔中，绝对是让人吃一次就能爱上的美味。
前几天有粉丝私信小编询问热干面的做法，其实，热干面的做法相比于其他特色面食来说相对也比较简单，首先面条要选用碱水面才能保证劲道爽滑的口感，其次有三味调料必不可少，下面小编就为大家分享热干面的具体做法，让你在家也能做出酱汁浓郁、口感醇厚的热干面。
---【热干面】---
准备食材：碱水面200克、芝麻酱20克、酸豆角20克、熟花生米5克、小葱两根、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精少许、陈醋少许。
做法步骤：
1、首先把舀一勺芝麻酱放入碗中，加入芝麻酱3倍左右的清水，把芝麻酱充分搅拌均匀，稀释开备用。
2、把大蒜两瓣先用刀拍碎，然后剁成蒜末，加入适量凉白开水或者纯净水搅拌均匀备用。做热干面，不能直接加蒜末，一定要加蒜水，蒜水的渗透能力强，可以使面条更加入味。
3、把红油酸豆角切成小丁，花生去皮撵成花生碎，小葱洗净切成葱花。
4、锅里坐水，水开以后下入干的碱水面，把面条煮至7-8成熟左右捞出，过凉水后把水分控干，拌上适量熟油备用。干的碱水面比较耐煮，煮至7、8成熟大概需要3-5分钟。
5、再次把锅里的水烧开，把煮过一次的碱水面再次下入锅中，煮至完全成熟后捞出。煮碱水面和别的面条不一样，一定要煮两次，这样面条吃起来特别劲道爽滑，不容易发坨。
6、把煮好的面条捞入盆中，加入适量稀释好的芝麻酱，再加入酸豆角、蒜水、生抽、老抽、鸡精、盐、少许陈醋翻拌均匀即可。
7、把拌好的面条盛入碗中，撒上一些花生碎和小葱花即可食用，面条被浓厚的酱汁包裹着，吃上一口，酱汁的香味混合着花生香、葱香味，让人吃一口就欲罢不能。
小贴士：
1、做热干面最好选用碱水面，口感不是其他面条可比的。
2、做热干面必需的三样调料：麻酱汁、蒜水、酸豆角。本回答被网友采纳