准备食材:羊肉片800g,白菜头(洗干净切成块)280g,细粉丝260g,虾仁10g,羊骨、鱼
准备辅料:香菜末60g,腌韭菜花60g,麻将120g,料酒50g,腐乳1块,卤虾油50g,辣椒油60g,酱油150g,香油25g,醋50g,葱花60g,姜一块。
制作方法:
1、烧一锅开水,锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤
2、水烧开后,先下入少量肉片在汤中拨散,使其涮成灰白色时,随即可夹出蘸着配好的调料吃,然后肉片下随涮随吃,切记下的过多容易老化影响鲜嫩。
3、肉片涮完后,再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等),作汤菜食用即可。
制作工艺:
1、羊肉片要求薄厚适中;(我们的刨肉师可是很专业的)
2、火锅火旺,肉片氽入,涮至发白色即出,蘸调料进食;(我们还专门有售羊肉炖料)
3、食用时,把火锅里的谁煮开后,投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味,将作料放在碗中,随涮随吃。