涮羊肉片怎么自己制作

Question

如题所述

Answer 1

准备食材：羊肉片800g，白菜头（洗干净切成块）280g，细粉丝260g，虾仁10g，羊骨、鱼

准备辅料：香菜末60g，腌韭菜花60g，麻将120g，料酒50g，腐乳1块，卤虾油50g，辣椒油60g，酱油150g，香油25g,醋50g，葱花60g,姜一块。

制作方法：

1、烧一锅开水，锅内放入羊骨、鱼、姜片、虾仁熬汤

2、水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切记下的过多容易老化影响鲜嫩。

3、肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作汤菜食用即可。

制作工艺：

1、羊肉片要求薄厚适中；（我们的刨肉师可是很专业的）

2、火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调料进食；（我们还专门有售羊肉炖料）

3、食用时，把火锅里的谁煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味，将作料放在碗中，随涮随吃。

Answer 2

取新鲜羊肉，清洗干净，去掉筋腱，切成4厘米见方的长条，再将长条横切成3毫米的薄片，盛于盘中。先用一火锅制备佐料：将由生姜、葱花、花椒、辣椒、味精、食盐等组成的调料，用水、酱油、卤汁等兑成浓汁，加适量熟猪油，在火锅中煮之，沸后待用。再用一火锅，内盛清水，放入少许当归、杏仁，煮开，并保持沸腾。食用者挟着准备好的鲜羊肉片置入火锅内烫熟，然后蘸取佐料吃。吃起来鲜嫩可口，美不胜收，不愧为一道宫廷御菜。其佐料味道浓淡，可随食用者习惯随意调制。