谷类主要提供给人类什么营养物质?

Question

如题所述

Answer 1

1. 谷类是淀粉的重要来源，淀粉含量约占70-80%，在人体内消化后转变为葡萄糖，提供主要能源。
2. 谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。尽管其必需氨基酸组成不平衡，蛋白质营养价值低于动物性食物，但通过氨基酸强化和蛋白质互补，可以提高其营养价值。
3. 谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类理想的能量来源。淀粉能缓慢、稳定地消化吸收，提供持久的能量，并有助于血糖稳定。
4. 谷类含有膳食纤维，如糙米中的含量高于精白米。膳食纤维有助于肠道健康，预防或减少肠道疾病，增加饱腹感，并促进肠道蠕动。
5. 谷类脂肪含量较低，主要集中在糊粉层和胚芽，易在加工过程中损失。副产品中的油脂含有不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
6. 谷类含有矿物质和B族维生素，主要分布在糊粉层和胚部，加工过程可能导致其损失。B族维生素对神经系统和孕妇健康尤为重要。
7. 纤维素和半纤维素在谷类中含量较多，有助于胃肠功能和预防便秘。
8. 谷类是膳食生活中最基本的营养需要，中国营养学会推荐的《中国居民膳食指南》强调以谷类为主的食物多样化。
9. 随着经济发展，人民膳食结构发生变化，动物性食品和油炸食品增多，主食减少，可能导致健康问题。因此，推荐人们平衡膳食，适量摄入五谷杂粮，以促进健康。
10. 《中国居民平衡膳食宝塔》建议成人每天摄入300g-500g粮谷类食品，作为一个合理的量。