西兰花不能和西葫芦一起吃,会影响机体对维生素C吸收,降低西兰花的营养价值;西兰花不能和牛奶一起吃,会影响对钙的吸收,二种食物一起吃会降低营养价值;西兰花不能和动物肝脏一起吃,西兰花中的膳食纤维会与动物肝脏中的铜、铁、锌等元素结合形成不易消化的物质,影响吸收。
西兰花是甘蓝的一种变种,平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,西兰花中的营养成分高,且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外,西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。
对于大部分中国人来说,西兰花是近些年才开始大量在我们的餐桌上的。吃法上也比较单调,大部分为清炒或蒜茸炒。其实,西兰花有一个重要的特点,就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿,而且口感更加爽脆。因此,凉拌或做汤也是很好的选择。
西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。挑选西兰花时,手感越重的,质量越好。不过,也要避免其花球过硬,这样的西蓝花比较老。买回后最好在4天内吃掉,否则就不新鲜了。
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