啤酒的生产工艺流程及操作要点）

Question

如题所述

Answer 1

一、材料准备:
一个30升左右的不锈钢锅（用来煮麦芽汁）
一个不锈钢大勺子（足以伸到锅底，不要在搅拌的时候烫到自己）
擀面杖或者麦芽粉碎机
煤气灶
30升可以加热保温桶
100°C长杆温度计
洗耳球（用于虹吸）
纯净水桶
医用酒精（75%），酒精棉
2米长，直径6毫米食品级塑胶管
单向水封空气阀
酿酒用大麦芽三千克、酿酒用小麦芽两千克、啤酒花10克、小麦啤酒酵母菌10克（淘宝均有售）
OK，材料准备完毕，让我们开始酿酒吧。
1、将15L水加热到75°C，放在保温桶里面
2、粉碎麦芽:在麦芽上淋100毫升左右的水，搅拌均匀，然后用擀面杖或者麦芽粉碎机粉碎麦芽，记得不要太碎，麦芽粉碎后要在一个小时内用掉，而且大麦芽的皮不能烂，要做到皮碎心不碎，如图
3、出糖:将粉碎后的麦芽放入75°C的热水里面，搅拌均匀，搅拌均匀后的温度要维持在66～68度一个小时，可以用保温桶维持温度，中间记得用温度计测量温度。
4、过滤麦芽汁:可以先将上层的麦芽汁倒出来，备用，再加热15升左右的纯净水到78度，过滤后的麦芽再用水分三次浸泡，每次用5升水，总之最后要有大概22升的麦芽汁。这时候的麦芽汁是很甜的，可以尝一下。剩下的残渣可以喂鸡吃。
5、煮麦芽汁:将20升的麦芽汁加热至100度，转小火，保持30分钟，然后加入酒花再煮三十分钟，出锅。
6、冷却＋消毒，将100度的麦芽汁锅放入准备好的冷水中冷却到20度左右，冷却需很长的时间，大概四五个小时，这段期间可以将器具消毒。
发酵罐（纯净水桶）消毒，放入50毫升左右的酒精清洗水桶2分钟，然后用清水纯净水清洗掉残留的酒精，硅胶管也要消毒，放入10毫升的酒精，用两只手堵住开口两端。清洗两分钟，然后用纯净水清洗。
7、发酵:将冷却好（20度）的麦芽汁用硅胶管的虹吸作用分装到两个发酵桶里，分别加入5克酵母菌，然后用水封阀封住水桶口，水封阀门可以出气，但是不可以进气，保证了桶里面不会被污染。将发酵罐放在阴凉处（18～25度左右），发酵两周就得到了好喝的啤酒了。
8、罐装材料
准备100克糖，压盖机，50个啤酒盖，50个啤酒瓶。
淘宝有售
9、罐装:用硅胶管的虹吸作用将发酵好的酒罐装到酒瓶里，然后将100克糖溶于250克沸水中，冷却后分装到50个带酒的酒瓶里面，封口，放在冰箱的保鲜里面。两周后就可以喝了，放糖水的目的是让啤酒二次发酵产生二氧化碳。