材料:五花肉500g
辅料:五香粉2g,盐25g,生抽45g,老抽15g,白糖15g,白酒15g,花椒2g,八角1个,香叶2片
操作步骤:
1、五花肉切成2-3寸长的大块(不要水洗)。
2、加少许食用盐、五香粉揉搓入味,腌制1小时。
3、锅中放清水,除白酒以外的所有辅料都放入到锅中烧开后关火。
4、汤汁晾凉后加入白酒搅匀,放入猪肉腌制5-7天。
5、将腌好的猪肉用绳子串起放在阴凉通风的地方晾晒8天左右。
6、这就是晾晒好的酱肉。
农业,农村,农民,三农,酱肉,香肠,熏肉,秘方,家常菜,烹饪技巧,腊肉制作,这道酱肉是我们四川每年冬天都会做的,我的做法又是非常的独特,口味非常的好,是你没吃过的酱肉,一起来看看想念怎么制作的吧。
材料
五花肉一块,大料,桂皮,花椒,茴香,老抽(上色用,家里没有,我改用酱油),冰糖(增加亮度),料酒(去腥),姜片
做法
1.高压锅篦子倒放入锅内,洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上,然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少,怕水放的太多,后来收汁时太费事,所以水没能没过肉的表面),倒入料酒,放进生姜片,桂皮,另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中,一并入锅。
2.再倒入酱油(多一些),冰糖放入,盖盖,大火,上汽后先大火烧5分钟,之后改中小火再煮25~30分钟。
3.肉熟,放汽,开盖,用筷子在肉皮上扎许多洞,要扎得深一些。
4.将肉取出,放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片,弃之。
5.将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。
6.撇去表面的油花后,开大火烧。
7.开始的时候可一直用大火,不用管它,让它烧着;汤汁剩下不多的时候,换成小火,且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动,以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时,即可关火,晾凉~
8.待肉和汤汁完全晾凉后,就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面,剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜,放入冰箱2个小时后,取出切片即可。
小诀窍
肉和汤汁一定要放凉,否则抹不上汤汁。 切片上桌,可以直接吃,也可以蘸些味汁吃。 味汁的调味可以根据自己的喜欢来调,我的这个只放了些蒜末、生抽和醋,各位还可以放些红油什么的,自己喜欢就好。
材料
五花肉2000G,老抽350G,白酒500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮,
做法
1.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)
2.倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
3.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)