1. 我家曾有两套经典动画片的DVD，其中之一是《超人》，另一部则是《猫和老鼠》。即便到了今天，我也依然认为这部几乎没有对话的动画片是永恒的经典。
2. 让我印象深刻的场景之一是小老鼠杰瑞不惜一切代价追求的那块洞洞奶酪，这种色泽金黄、布满孔隙的神秘食物，让我小时候充满了向往。
3. 那么，这种满是洞洞的奶酪究竟叫什么名字？它是如何制作的？味道又如何呢？在《猫和老鼠》中，这种奶酪已经成为动画作品中奶酪形象的经典代表。
4. 在现实生活中，这种奶酪的原型是瑞士的埃门塔尔奶酪。由于其极具代表性，一些奶酪爱好者甚至直接称它为“瑞士奶酪”。在瑞士，埃门塔尔奶酪甚至被称为“奶酪之王”。
5. 制作埃门塔尔奶酪的过程需要多种微生物参与，如乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌。在约22度的温度下发酵约两个月，随后降温至10度左右，进入半年至一年的成熟期。正是这些微生物产生了二氧化碳气体和丙酸等物质，使得奶酪内部形成了独特的洞洞结构。
6. 各种微生物还将蛋白质和脂肪转化为各种风味独特的分子结构，其中包括凝乳酶、乳糖转化来的乳酸以及调节成熟过程的盐分等。这些元素共同赋予了埃门塔尔奶酪几乎是世界上最大的奶酪之一，使其具有了几乎真实生命的创造、成熟和衰败过程。
7. 埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量较低，尽管内部有孔洞，但其质地坚硬。制作每斤埃门塔尔奶酪至少需要10到12斤牛奶，整个奶酪的重量可达到80到120公斤，生牛乳的需求更是高达一吨。
8. 正如那句俗语“浓缩的都是精华”，埃门塔尔奶酪的营养成分丰富，每小口所含的钙质相当于一杯牛奶。它的气味浓郁，口感柔和，融化度好，适合加入三明治或烘焙食品中。
9. 直接切块食用可能会感觉偏硬，但随着口腔内温度的升高，乳脂开始软化，散发出淡淡的杏仁和榛子般的坚果香气，大多数人都能接受。
10. 说到奶酪的食用方式，就不能不提瑞士的国菜——奶酪火锅。这种美食极致浓郁，对于奶制品不反感的人来说，会带来极大的满足感，也可能导致迅速发胖。
11. 奶酪火锅的制作并不复杂，先用切开的大蒜涂抹锅底，再加入适量加淀粉的白葡萄酒“炝锅”，随后放入奶酪慢慢融化。食用时，用长柄叉子将面包等食物蘸满奶酪，然后取出食用。
12. 在半融化半凝固的状态下，奶酪既有着醇厚的浓香，又拥有柔韧的口感，是一种奇妙的美食体验。不过，食用时需要不断搅拌以防止奶酪凝固。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考