高筋面粉是添加了什么变得筋多的？

Question

如题所述

Answer 1

高筋面粉是在面粉中添加了谷蛋白等高含量的蛋白质或添加剂制成的。从食材清单和制作步骤两个方面来解释，可以如下：
1. 食材清单：
- 小麦：小麦是高筋面粉的主要原料，清洁和加湿是小麦处理的重要步骤，需要加入一定量的水分以提高小麦的可加工性。
- 谷蛋白粉/谷蛋白提取物/面筋粉：这些添加剂可以增加面粉中的蛋白质含量，从而提升面粉的筋性。
2. 制作步骤：
- 清洁和加湿：将小麦清洁干净，并加入一定量的水分，以提高小麦的可加工性。
- 磨制：将清洁好的小麦磨成粉末，去除麸皮和杂质。
- 筛分：通过不同的筛分设备，将粉末分为不同的颗粒大小，并分离出较粗的胚芽和麸皮。
- 加工：对分离出的较粗胚芽进行加工处理，去除胚芽中的蛋白质和淀粉，得到蛋白质含量较高的胚芽粉。
- 混合：将胚芽粉和其他低蛋白面粉混合，得到蛋白质含量适宜的高筋面粉。
- 包装：将高筋面粉进行包装，储存和销售。
需要注意的是，高筋面粉的生产工艺可能因生产厂家和产品类型不同而有所差异。此外，不同类型的高筋面粉还可能添加其他的成分和添加剂，以满足不同的加工需求和口感要求。

Answer 2

不是添加了什么，而是加工方法不同而已；比如面粉在加工过程中要经过几次研磨，而且每次研磨出的面粉筋度和白度各不相同。一般好像是一磨的面粉白度不好但是最营养，筋度也好；二磨的面粉算是最好的了，无论白度、筋度、营养（稍次于一磨）；再后来的三磨、四磨白度还好，其他就越来越不好了。本回答被提问者采纳

Answer 3

高筋粉：面粉中含有的蛋白质含量较高，所以粉的筋度就会很高，反而言之，蛋白含量越少，筋度就越弱。跟面粉所选用的小麦种类也有关系，研磨过程也有关系。

Answer 4

难道现在的小麦粉变成胶了吗？粘手比胶厉害。