如何淹制好吃的黄瓜

Question

如题所述

Answer 1

　　2011年如何淹制好吃的黄瓜

　　系列黄瓜腌制方法

　　由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。

　　一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。

　　二、酱辣黄瓜的腌制方法

　　将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。

　　三、香辣黄瓜丁的腌制方法

　　将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。

　　四、卷腌黄瓜的腌制方法

　　1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。

　　2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸甜脆嫩。

　　五、糟盐黄瓜的腌制方法

　　1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。

　　2．腌制方法。①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜 蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。

　　来源：

　　另外一种：
　　主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）

　　调料：A.盐一勺

　　B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）

　　制作方法：

　　1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

　　2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

　　3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

　　4，放置冰箱中冷藏一天，即可。

　　特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。

　　关键：

　　1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。

　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。

　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。

　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。