我烤出的面包组织结构发粘为什么

Question

有关面包知识提供一些比如烤配的温度醒发温度和湿度

Answer 1

　　面粉发酵的原因，可能是因为你发面的时间不够，或者酵母的量太少。
　　一、揉面
　　用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。
　　高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整），全蛋30克，水85克，汤种84克，无盐发酵奶油22克 。
　　1.混合除了酵母之外的所有干性材料。
　　2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。
　　3.把酵母完全溶于水里，加入面团。
　　4.揉面团。这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。
　　5.分次加入黄油，继续摔打揉面。目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。
　　二、基本发酵
　　1.把面团收成一个光滑的球状。这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。
　　2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。
　　3.盖上盖子或用保鲜膜封口。
　　4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。大约需要45分钟。可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。如果室温已达28度，要放杯水以增加湿度。
　　三、分割松弛
　　把面团取出，按需要的分量切割。切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。分好后把每小份面团滚圆。同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。然后铺上保鲜膜松弛10分钟。
　　四、整形
　　整形前一定要排气！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。然后就可以按照要求进行整形了。面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。
　　五、最后发酵
　　最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。可用一大碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。时间大概在30到45分钟。最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。
　　六、烘烤
　　一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。

Answer 2

没烤熟吧，一般烤面包的温度是跟拒不同的面团大小和含糖量来调节的，面包越大温度越小不然会外熟里不熟。反之面包小温度就高一点，不然烤出的面包太干影响口感。其次糖多的面包上色的比较快，温度也要小一点。醒发面包温度用35度湿度85就可以了。本回答被网友采纳

Answer 3

1.烘烤的时间不够。2.炉温太低。3.面包体积大时间不够中间难以烤熟

Answer 4

那是因为你的面不是太好

Answer 5

发粘是因为时间和火候不够