第1个回答 2011-07-16
1. 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒，就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根据喜好，添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2.溶解巧克力时，必须用水烫热，不可以直接煮热。处理巧克力时，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁酱混合成浆状后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力浆后，放入冰箱，凝结了即成。
5.手巧的朋友 ，还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6.创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力浆，放入冰箱待巧克力凝结后，用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
酒心巧克力制作方法!
制作方法将1.5～3.0%(重)的酒精和0.5～5.0%(重)的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%(容)以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。
制成酒心巧克力可以用下列两方法之一：
1.包括搀和过程的方法。此法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料，在搀和之后5分钟之内开始冷却，冷到20℃以下。
2．不包括搀和过程的方法。此系统先在30～70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料，混入之后10分钟之内（最好5分钟）开始冷却，冷却到低于 20℃。大豆磷脂（如卵磷脂）已用作巧克力的乳化剂，将大豆磷脂的用量增加到0.5～5.0%(重)，可以使较多的酒精直接混入巧克力，这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持6个月以上。
制作固体巧克力也可以!
先将可可浆、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化剂及香料等巧克力原料混合，接着用旋转磨辊使其微粒化，并用精磨机精磨后，再次用旋转磨辊加工成粉末细片状，用筛筛分均匀，最后用成型机压榨机成型。
不过,这个好象有点繁,'筛筛'?现在好象没有哦,有没有可以代替的?
酒心巧克力夹心糖!有没有兴趣?
原料配方 白砂糖10公斤 各种名酒1.5公斤 可可粉（含糖）4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4～0.6公斤
制作方法
1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分（用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平），用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。
2．熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。
3．灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。
4．掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时（接近冷却但尚未凝结）取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。
5．冷却包装。
操作要领
1.烘焙的粉制模型与制糖相隔的时间不宜过长，防止粉盘再吸收空气中的水分，但也不能因此而采用热粉制模，温度高难以使糖结晶，反而会促使反砂。
2．熬糖是制作酒心巧克力糖的关键，应掌握好熬糖时的加水量，熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度，如果最终熬制湿度过高，制得的糖坯完全变成硬糖，没有酒浆析出；如果最终熬制温度偏低，则因糖浆过嫩，不能结成糖块。熬制温度的确定，应视季节、气候、工艺设备各方面的具体情况而定。
3．灌模时糖浆流量要缓慢而均匀，切不可冲坏模型的形状。灌模应趁热一次灌完，防止糖浆的温度降低而造成返砂。保温时，其湿度不能忽高忽低，否则难以结晶，保温过程中应让糖浆自然冷却，不然产生粗粒状结晶，容易破碎。
4．涂衣的巧克力浆配方要准确，其中含可可脂应略高一点，而温度应控制在30～33℃范围内，浆料温度过高或浸没时间过长，往往会导致糖坯的软化，糖坯与浆料温度应接近，以糖坯温度略低于浆料湿度为好。
5．涂衣干燥后的糖块必须迅速冷却，其温度控制在7～15℃内，夏季最好送入冷库或冷藏箱内冷却，冷却定型后即可包装装盒
第2个回答 2011-07-16
情人节diy巧克力
材料:
白巧克力
适量
黑巧克力
适量
做法:
巧克力掰成小块，这样比较容易融化
隔水加热融化或者微波中高火加热1分钟左右至融化
把融化的巧克力淋在模具中一半左右后放入冰箱冷藏至凝固
芒果味的巧克力，没有的话可以选择市售的粉色代可可脂的巧克力，就是口感稍稍差一些
芒果味的巧克力是片状的不用掰成小块了
直接微波加热融化即可。为了避免浪费，特意选用了竹签进行搅拌，省的都粘在勺子或者筷子上。竹签用来辅助塑形也很方便
一层完全冷却后再加入另外一层
这种简单造型的，可以把造型中填入一色的巧克力
待全部冷却后即可脱模，脱模很容易，轻轻一顶就出来了
这个就是分色的心情巧克力
也可以倒扣模具，用手指弹模具中的巧克力，也可以轻松脱模
这个是做的小房子的，很有趣
1、最好选一个尖口的容器，这样比较不容易淋在模具外面。
2、不建议选择太大的容器，因为越大越浪费巧克力。在倒出的步骤中，会增加挂壁的量。
3、做好的巧克力建议放冰箱保存，室温热的话很容易融化。
4、童趣可爱的双色巧克力，克数不限，根据自己现有的不同颜色巧克力随意掌握。
1、宅男，“御宅男”的简称。御宅男的最初含义是“ACG的过度狂热者”，后来逐渐被引申为“对某特定事物的爱好极端偏执且不与人接触而窝在家里的人”。宅男这个词进入中国后，已经不是日本单单说的宅男意思了，多指引申义。每天憋在屋子里不出去社会交往，沉迷于玩电脑游戏、网络聊天、泡论坛、看动漫的这群人，都可以叫宅男。而下班后回家沉迷于某一件事物（哪怕和电脑网络无关），社会交往不多的人，也会被称为“宅男”。
2、其实在我理解宅男中，很多也有可爱的地方，他们单纯，懒得去思考社会中错综复杂的人际关系。他们勇于追求自己喜欢的东西，而完全不在乎别人投来怪异的眼光。在自己内心评判标准中只有喜欢和不喜欢，回归最原始的单一选择，不会被太多社会问题而束缚。他们虽然不懂人情世故，但也算活的真我。
3、现在社会存在一大部分半宅男，他们有自己出色的工作，事业一样有声有色。但由于工作性质原因，具有一半的宅男特点。比如技术类工作的男士，跟程序打交道多过跟人打交道。像手机公司、电脑公司、通讯公司、网络公司都会有这类人的存在。他们不事故，他们不刻薄，他们依然童真，他们还保留着内心纯净的部分。他们一样优秀，但另一面一样可爱。所以我把童趣可爱的双色巧克力送给御宅男。因为只有内心还有童真的人才会懂得欣赏这样的礼物。他们才会为礼物附上有趣的故事和色彩。换做城府深的人，是看不到它们的可爱。
4、双色DIY造型巧克力选料可以自由搭配，我用了72%的黑巧和韩国代购的芒果味的巧克力，还有白巧克力。感觉白巧克力最容易凝固，因为纯度低。大概有15-20分钟就凝固了。芒果味的其次，最不容易凝固的就是黑巧，需要放在冰箱中冷藏才可以。因为纯度高，含糖份少。所以如果想做双色巧克力的一定要让之前模具中的巧克力液完全凝固才可以添加，否则就会溶在一起了。
5、这个制作过程非常简单，只要融化巧克力淋入模具，凝固后再淋入另外颜色的即可。或者复杂一点的，先把模具中图案部分填满，滴入巧克力液时稍加注意就好，滴入的液体填充模具后会有球面效果，不太容易溢出。如果边缘还有极小空间没有填满的，可以用筷子辅助一下。