一，首先用香料泡油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片），这种油因为吸收了香料的味道会特别香。
作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
二，炒香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之准备制作的材料都做初步加工好
三，锅烧热，放入第一步制作好的油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。然后可以放人火锅调料炒一下后，放水煮开。
四，依次放入第二步准备好的材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），搅拌并加入料酒少许。把事先炸过的干辣椒加上花椒。加入糖、盐（视情况，因火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，放人烧开即可。
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