土鸡和肉鸡在所含营养成分方面区别是不大的，只是某些营养素含量略有波动。比如肉鸡的脂肪含量略高，和它的生长环境、喂养方法有关。土鸡生长在自然环境当中，人为干预较少，生长周期长，活动多，食料来源可以由鸡自由选择，所以土鸡的肉质紧实，蛋白质及其他含氮浸出物较多。而肉鸡则不同，肉鸡在人为干预下，饲料的配方必须能够加快鸡的生长速度，还要降低鸡的病死率，所以激素、抗生素残留等卫生问题较为突出。此外，鸡的活动空间极小，活动量当然少，体内脂肪含量自然会增高，生长速度快，水分含量高，肉质不够瓷实，生长周期短，含氮浸出物少，鸡肉的鲜香味道就不够浓郁。