大的剁骨头，中号切肉类（冷冻）或稍微较硬的食材，小号的切面食或蔬菜。属于常用刀具，可更具手感选用，一般没有分别！追问
你是说下面的骨头，上面的蔬菜？
追答下面的大号刀刀背部波浪状位置可以用来砸断腿骨或肋骨等部位继而用刃部切开或剁开筋肉软骨，三种刀其实没有严格分别，只是大号的（下面）剁骨头更方便，小号的（上面）更轻便切蔬菜更省力。但也可以根据自己手感喜好来（不过用小号刀剁骨头恐怕办不到）。
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你是说下面的骨头，上面的蔬菜？
追答下面的大号刀刀背部波浪状位置可以用来砸断腿骨或肋骨等部位继而用刃部切开或剁开筋肉软骨，三种刀其实没有严格分别，只是大号的（下面）剁骨头更方便，小号的（上面）更轻便切蔬菜更省力。但也可以根据自己手感喜好来（不过用小号刀剁骨头恐怕办不到）。