白酒加水变浑浊，就是纯粮食酒吗

Question

如题所述

Answer 1

这是一个误导，"纯粮酒"的说法实际上是商家的误导。因为食用酒精也是用粮食酿制的，用的是土豆、红薯、甘蔗等价格较低的粮食作物酿造，经过多次提纯获得，所以严格来说食用酒精兑水生产出来的酒也是粮食酒，比如伏特加。那么为什么一学酒加水会变混浊，实际上是脂肪酸作怪，一些用食用酒精勾兑酒完全可以加入乙酸乙酯，然后一样能呈现加水变混浊的现象。一般而言，食用酒精兑水的酒对人体无害的（非常纯正），但是有些商家会加料，比如色素等等；而一些所谓的纯粮酒，由于用料没有严格控制，酿造过程中也没用掌握好制造工艺，酿好后还要放什么泥土、山洞里，搞出些有害无益的"泥埋、山洞窖藏"，生产出来的酒水甚至远远比不上用酒精兑的酒。所以不要迷信所谓的纯粮酒，买酒要买大厂，认清楚检验标准和检测标志，那就可以了。

Answer 2

兑水验真身：往酒杯里倒与酒等量的纯净水，看酒体是否变浑浊，如果是水晶透明，便是纯酒精的酒。而变浑浊了则是粮食酒。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。点火燃烧法：将适量白酒倒入杯中后点火，观察火焰熄灭后剩余的酒体，如果酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状追答

八九不离十

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Answer 3

用“加水法”来判断纯粮食酒和酒精酒并不靠谱，因为纯粮食酒加水后也有可能不变浑浊。原因是：脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，大部分白酒生产企业都会选择在出厂前加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺。不同的白酒厂家，净化过滤设备的强度标准有所不同，生产的白酒中高级脂肪酸酯的含量也有所不同。所以有些净化强度高的纯粮食酒，加水后并不会出现浊变。

Answer 4

这是个误区，通过加水看浑浊来辨别是否为粮食酒不是绝对有说服力的，酒里含有乙酸乙酯，这种物质会给人造成头疼的感觉，所以即便是茅台刚出来的原酒也是非常不好喝的，喝平常能承受的量也会上头出酒。原酒在酿出后都要经过掐头去尾把酒分成三六九等的，然后需要静置使酒分子安静下来，还要经过勾调，勾调就是勾兑的意思，任何成品酒都是勾兑出来的，因为原酒是没办法多喝的，前几口因为新鲜会觉得不错，再喝就难喝了。所以需要调酒师来调制优质稳定的酒体，就要加蒸馏水、其他类型的原酒甚至其他香型的原酒，最终才能成品销售到市场上成为我们能入口的白酒。在这个过程中，脱酸脱脂是一道很重要的工艺，因为多重过滤后的酒体不会让你上头。

Answer 5

资深品酒师解密：白酒里面加入水变浑浊一定证明是纯粮食酒吗？白酒里面加入水变浑浊不能证明酒一定是粮食酒，但是粮食酒加入水一定会变浑浊。