如果刚削皮后颜色正常，放置一段时间后，颜色变黑，这是由于土豆内的酸性物质与空气接触，发生氧化而变黑，其它有些植物如山药也有这种现象。这种发黑不影响食用。为了不让土豆发黑，应尽量减少削皮后的放置时间，并将切好的土豆块、丝及时浸放在清水中与空气隔离。
但是如果皮一削去就发现里面有黑圈、黑斑、黑块，这样的土豆就整个不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危害。
但是如果皮一削去就发现里面有黑圈、黑斑、黑块，这样的土豆就整个不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危害。
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第1个回答 2019-05-15
团队 2018-10-21
土豆打皮后发现里面黑了，不能吃。
一、土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食我们要健康饮食习惯，。
土豆打皮后发现里面黑了，不能吃。
一、土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食我们要健康饮食习惯，。
第2个回答 2019-05-15
MCMillan等报道了伦敦东南部一处学校,78名小学生于午饭后7～19小时爆发了一次土豆中毒,患者发病后主要表现为头痛头晕,恶心呕吐,腹痛腹泻,有时发烧及偶尔循环衰竭,神经机能障碍的症状尤为突出,如冷淡,烦燥,眩晕幻视,视觉改变等。患者大部分在1～2天内恢复,但也有3～6天后仍恢复不佳者。经详细调查:病人进食的土豆是夏季剩余的(当时中毒发生于秋季),土豆经去皮后测定,每100克含茄碱33.3毫克,将食用时剩下的土豆放在试管内,其显示有过度的抗胆碱酯酶活性(aticholinesterase),并相当于去皮煮熟的土豆每100克含茄碱20～30毫克;可见,食用的土豆内含茄碱量超过了机体中毒量,因而造成中毒。 [1]王宗战,李保兴.土豆中毒[J].沂水医专学报,1980(02):230. 一直说土豆中毒大家都不太理解，给你一份文献报道，相信这是比较专业的。而土豆发黑可能就是其发芽导致的，为了安全健康，建议不要食用。
第3个回答 2020-02-03
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