第1个回答 2008-10-31
欧洲人根据他们的生产工艺把面粉分为高筋粉、低筋粉、多用处粉、最近还有自发粉,最后我说的自发粉不是泡打粉,这是一种预拌粉。
低粉既低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
普通粉就简单了,这是我们中国人的一种叫法,实际上就是以前的特一粉,现在行业里叫中筋粉。
区别在于中筋粉在加工工艺上低于低筋粉,俗话说就是中筋粉面筋比低筋粉大,颜色要暗一些
第2个回答 2021-07-20
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉和普通面粉的区别有:原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。
原料不同:低筋面粉的原料是白色的软质小麦,普通面粉的原料是普通的硬质小麦。
面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是在29%到32%之间。
蛋白质不同:低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内,普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。
色泽不同:低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。
第3个回答 2018-08-02
做蛋糕最好用低筋粉,普通面粉是中筋粉。如果没有低筋粉那么可以用中筋粉按比例混合玉米淀粉替代。
混合的比例:
中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1本回答被网友采纳
第4个回答 2019-03-06
低筋面粉是普通面粉里面的一种。
面粉是一种由小麦磨成的粉末,为最常见的食品原料之一。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
低筋面粉
(cake
flour)蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
第5个回答 2008-10-30
像我们平时用的普通面粉.是中筋面粉.适合做饺子.馒头和面条什么的
低粉.筋度低.适合做蛋糕.饼干.派.等.