低筋面粉和普通面粉在原料上、颜色上和用途上都有区别，主要区别如下：
①用料不同
低筋面粉的原料是软质小麦，而普通面粉的原料是硬质小麦。由此也造成了低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量上的区别，普通面粉蛋白质含量会略高低筋面粉。
②颜色不同
由于低筋面粉的原料是白色软质小麦，所以低筋面粉会比普通面粉更白。
右侧为低筋面粉
③口感不同
低筋面粉相比普通面粉，筋性要弱，口感更松软，没那么筋道。
④价格不同
低筋面粉含筋量更少，面粉加工成本相对较低，所以低筋面粉的价格比普通面粉稍低，一般在市场上也更容易买到。普通面粉因为蛋白质含量较高，面筋质量也相对较好，所以加工成本比低筋面粉高，价格也相对较高。
⑤用途不同
低筋面粉筋性弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
而普通面粉更适合做大众化的食品，比如面条、包子、饺子、馒头、油条、薄脆的饼干等产品。
扩展知识：
硬质小麦指硬度指数大于等于60的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，硬麦指角质率不低于70%的小麦。
硬麦的胚乳结构较为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦，适宜加工面包类食品。
软质小麦指硬度指数小于等于45的小麦。对一批小麦而言，按中国标准，软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。
软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦，适宜加工饼干糕点类食品。
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第1个回答 2023-03-13
低筋面粉和普通面粉的区别：1，低筋面粉与普通面粉采用的原粮就有一定的区别，低筋面粉采用白色的软质小麦，而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。2，低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别，低筋面粉的面筋含量在22-%26%之间，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间。3，低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的。首 先低筋面粉的蛋白质含量是在8.5%以内，而普通面粉的蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。4，低筋面粉与普通面粉的用途也是有一定区别的，低筋面粉是属于专用面粉的行列，低筋面粉一般都是做些松软的食品，比如蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类的。普通面粉是做些大众化的食品，比如挂面，麻辣食品、油条、薄脆的饼干，等产品。5，低筋面粉色泽要比普通面粉更白一些。本回答被提问者采纳
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