在采摘茶叶时，绿茶、红茶、黑茶等不同茶对所需采摘的部位各不相同，有嫩芽、一芽一叶初展或一芽二叶初展的新梢、嫩梢、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和同等嫩度的对夹叶、一芽四五叶与对夹三四叶、摘二至四叶梢、叶片等。
摘茶叶是摘哪个部位
茶叶的采摘从单芽、一芽多叶至二至四叶梢、叶片不等，可以分为细嫩采、适中采、成熟采等多种类型。具体来说，细嫩采，就是采摘茶叶的嫩芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢，多见于采摘黄山毛峰、西湖龙井等名优茶原料。
适中采，指的是以一芽二叶居多，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。等到新梢基本成熟，叶片完全展开的时候，采摘一芽四五叶与对夹三四叶的方式就叫成熟采。等到新梢长到了三至五叶开面时，摘二至四叶梢的方式就是开面采，常见于采摘乌龙茶。
此外，粗老原料的边销茶的采摘，甚至可以直接用割采，就是使用镰刀、铁摘子工具，对新梢已经半木质化或木质化的粗老茶树进行一刀切。当然，对于幼年茶树，或者茶龄才1-2年的茶树，应当多留少采，成年投产后再采留结合。
采摘茶叶有多种手法，掐采最适于细嫩标准采，需要用右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖和一二片细嫩叶，轻轻地用力掐摘下来。提手采适于适中标准采，手法是掌心向上或向下，用拇指、食指配合中指，夹住新梢要采的节间部位，向上提采。