矿泉水厂需要以下手续：
1. 工商营业执照。
2. 采矿证。
3. 土地使用证或土地使用权相关证明文件。
4. 环境影响评价报告及环保部门的批复文件。
5. 生产许可证及卫生许可证。
6. 其他可能涉及的相关资质证明和行政许可。
详细解释如下：
1. 工商营业执照：这是开办任何企业的基本资质，证明企业合法经营的证件。
2. 采矿证：由于矿泉水属于矿产资源，因此开采矿泉水需要获得采矿证，证明企业有权开采矿产资源。
3. 土地使用证或土地使用权相关证明文件：企业需要证明其有合法使用土地的权利，这包括矿泉水厂所占用的土地。
4. 环境影响评价报告及环保部门的批复文件：为了保护环境，新建或扩建的矿泉水厂需要进行环境影响评价，并获得环保部门的批准。
5. 生产许可证及卫生许可证：矿泉水作为直接饮用的水源，其生产过程需要符合卫生标准，因此企业需要获得生产许可证和卫生许可证。
6. 在上述基本手续之外，根据具体情况，可能还需要其他的相关资质证明和行政许可，例如水源地的保护、消防安全等方面的证明。
这些手续是矿泉水厂正常运营所必需的，确保企业合法、合规地进行生产活动。