答案： 爸爸的叔叔叫叔祖父或者爷爷。
解释：
1. 家庭关系称谓：
在中文的亲属称谓体系中，爸爸的叔叔是指与爸爸父亲兄弟关系的人。这种关系在家族结构中属于较为亲近的旁系血亲。
2. 叔祖父的含义：
爸爸的叔叔通常被称为“叔祖父”。这个称呼是对这一亲属关系的传统和普遍认可的表达方式。在一些地区或家庭，也可能简称为“爷爷”，特别是当爸爸的叔叔年龄较大，或者与自己关系特别亲近时。
3. 不同的称呼和文化差异：
虽然“叔祖父”是一个普遍的称呼，但在不同的地域和文化背景下，可能还存在其他的称呼方式。这反映了中国丰富的方言和家族文化多样性。因此，具体的称呼可能因地区和家庭习惯而有所不同。
综上所述，爸爸的叔叔通常被称为“叔祖父”或者根据地区和家庭习惯可能有其他称呼。这种称呼反映了中国家庭中对于亲属关系的重视和传统文化的传承。